Капустный суп с копченой колбасой допускается готовить не исключительно на воде, но также используя мясной, куриный или овощной бульон. Обжаривание моркови и лука можно выполнить в отдельной сковороде, однако предлагаемый способ предполагает их обжарку непосредственно в кастрюле. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать стальную или чугунную кастрюлю с толстым дном.
В результате получается насыщенный и ароматный суп, обладающий приятным запахом копчёностей. Вместо варено-копченой колбасы можно использовать сырокопченую. Вареная колбаса в данном случае нежелательна, поскольку ключевыми являются вкус и запах именно копченого продукта. Квашеная капуста, предпочтительно домашнего приготовления, может заменить свежую, так как промышленно произведенная капуста нередко содержит избыточное количество сахара.
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все компоненты для супа с капустой и колбасой (копченой). Овощи следует вымыть и очистить от кожуры. Колбасу нужно извлечь из оболочки, даже если она изготовлена из натуральных материалов и пригодна в пищу, поскольку при термической обработке она может стать жесткой.
Нарежьте картофель тонкими четвертинками, репчатый лук измельчите, а морковь натрите на крупной терке.
Морковь и лук обжариваются непосредственно в кастрюле (или отдельно на сковороде) до мягкости, что занимает примерно 3-4 минуты.
Добавьте в кастрюлю картофель.
Влейте фильтрованную воду и доведите ее до кипения на среднем огне.
Очистите корень петрушки и натрите его на мелкой терке. Добавьте соль по вкусу в суп. Варите суп на среднем огне около 10-12 минут, пока картофель не станет мягким.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Переложите содержимое в кастрюлю и добавьте лавровый лист.
Затем поместите в кастрюлю нарезанную колбасу среднего размера кубиками или брусочками. Продолжайте готовить суп на среднем огне еще десять минут, до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой.
Извлеките лавровый лист из супа. Добавьте в кастрюлю мелко нарубленную свежую зелень. Тщательно перемешайте и варите еще одну или две минуты – после этого суп с капустой и колбасой будет готов к подаче.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Если под рукой отсутствует молодая капуста, это не является препятствием! Просто увеличьте время варки, чтобы она стала максимально мягкой.
