Приготовить это блюдо – задача несложная, экономичная и питательная. Рекомендуем посетить рынок и приобрести свиное рагу для приготовления этого аппетитного и насыщенного супа, идеально подходящего для зимнего обеда! Кастрюля объемом 3 литра
- Б: 0.84
- Ж: 1.62
- У: 3.64
Процесс приготовления
На рынке в мясном отделе можно найти доступную по цене разновидность мяса на кости – свиное рагу. Это мясо-костные обрезки, часто содержащие фрагменты позвоночника или рёбер. В них присутствует достаточное количество мяса, минимальное содержание жира и значительное количество хрящей. Из такого сырья получается превосходный, насыщенный бульон.
Сегодня мы приготовим простой и вкусный суп из этого свиного рагу. Подготовьте кусочки свинины и очистите луковицы. Одна луковица пойдет в бульон, а вторая – в заправку для самого супа.
Свиное рагу может предлагаться уже в измельченном виде, разделенном на отдельные части позвоночника, как это встречается у меня. Альтернативно, оно может быть представлено цельным куском, включающим 5-6 сегментов позвоночника. Различные мясники предпочитают разные способы нарезки. В случае, если свиное рагу приобретено в виде цельного куска, рекомендуется разделить его на отдельные фрагменты для упрощения процесса варки.
Промойте мясные кусочки под струёй воды. Поместите их в кастрюлю, добавьте луковицу и залейте холодной водой.
Поместите кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Обеспечьте интенсивное кипение бульона в течение первых трех-пяти минут, при этом тщательно удаляйте образующуюся пену.
После этого уменьшите огонь до минимального уровня и продолжайте варить бульон из свиного рагу до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. В моем случае этот процесс занял три часа.
В ходе приготовления блюда через час после начала варки удалите луковицу и выбросьте ее. А еще через два часа добавьте соль в бульон по вкусу.
Приготовленное свиное рагу можно оставить на косточке, если вы предпочитаете подавать мясо с костями в тарелке с супом и наслаждаетесь вкусом косточек и хрящиков. В противном случае снимите мясо с костей и верните его обратно в бульон.
Пока кусочки свиного рагу готовятся, займитесь подготовкой остальных ингредиентов, необходимых для супа.
Овощи следует очистить и промыть. Пшено необходимо тщательно промыть под проточной водой через сито.
Для придания вкуса супу приготовьте заправку, обжарив нарезанные лук с морковью на растительном масле.
Чтобы овощи не пережарились, следите за тем, чтобы они приобрели лишь слегка золотистый оттенок.
В кастрюлю с бульоном добавьте нарезанный кубиками картофель и пшено. После этого доведите содержимое до кипения и варите на среднем огне около 15-20 минут.
После этого в суп следует добавить лук и морковь, обжаренные как заправка, и проварить всё вместе ещё пять минут.
В заключение попробуйте готовое блюдо на предмет достаточности соли и при необходимости добавьте её. Также рекомендуется добавить смесь из сушёных овощей и мелко натёртый зубчик чеснока.
Как только суп начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и снимите кастрюлю с плиты, чтобы дать блюду настояться в течение 15-20 минут.
Подавайте горячий суп, разливая его по тарелкам. При желании добавьте сметану и зелень по вкусу.
Приятного аппетита!
