Этот грибной суп стал частью нашей семейной кулинарной традиции благодаря моему супругу. Изначально рецепт был вдохновлен его детскими воспоминаниями о бабушкином грибном супе, приготовленном в деревне.
- Б: 3.04
- Ж: 3.72
- У: 3.14
Процесс приготовления
Чтобы приготовить суп из сушеных лесных грибов с фрикадельками, подготовьте необходимые продукты согласно списку ингредиентов. Фарш для фрикаделек можно использовать любой на ваш вкус или тот, что есть под рукой: свиной, говяжий, куриный и т.д. Я использовала фарш из смеси свинины и говядины по этому рецепту. В него была добавлена небольшая порция соли и немного свежемолотого черного перца.
В качестве основы для приготовления традиционно используют нерафинированное подсолнечное масло, однако энтузиасты добавляют и другие компоненты. Например, грибной суп из свежих или сушеных шампиньонов можно обогатить трюфельным маслом – это дорогостоящий ингредиент, но требуется лишь несколько капель. Я проверила два варианта грибного супа: с добавлением трюфельного масла и без него – оба они обладают прекрасным вкусом, однако стоит помнить о принципе «лучшее – враг хорошего». Если вы решили обжарить лук и морковь для приготовления супа, то можно считать, что масло уже было использовано.
Сушеные грибы, высушенные в электросушилке, отличаются по цвету и вкусовым качествам от тех, что сушились в печи или духовке. Оба спососа позволяют получить вкусный продукт и придать бульону темный оттенок.
Сушеные грибы необходимо предварительно замочить. Считается, что этого достаточно в течение двух часов, но на практике им требуется больше времени для размягчения.
После замачивания мягкие ломтики лесных грибов следует пропустить через мясорубку.
Полученную грибную массу поместите в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 15-20 минут.
После увеличения интенсивности нагрева и закипания жидкости добавьте нарезанный на средние куски картофель.
При последующем закипании поместите мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь в кастрюлю.
Через 10-15 минут, когда суп почти готов, добавьте мясные фрикадельки. Для этого увеличьте огонь до максимума, опустите фрикадельки в кипящий бульон и после их всплытия варите на среднем огне в течение 5-7 минут; если фрикадельки были заморожены, время варки следует увеличить до не менее 10 минут.
Соль обычно добавляют в грибной суп уже в конце процесса приготовления.
Приготовленный из перемолотых в мясорубке выдержанных сушеных грибов и фрикаделек, приготовленных из собственноручно замешанного фарша, суп обладает превосходным вкусом.
Использование растительных масел при подаче – дело вкуса; рекомендуется сначала предложить попробовать сочетание на ложке, прежде чем добавлять масло непосредственно в тарелку с порцией.
