Обычно грузинский харчо готовят с мясом на кости, однако в данном случае предлагается нестандартный вариант – суп с фрикадельками на овощном бульоне. Для приготовления потребуется большое количество свежей зелени. Выбор зелени произвольный, но особенно рекомендуется использовать любисток, так как эта ароматная трава придаст бульону неповторимый вкус. В целом харчо представляет собой насыщенный букет вкусов и ароматов: в его состав входит целых 16 компонентов!
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления супа Харчо с фрикадельками. Фарш уже готов, он домашнего приготовления. Зелень следует тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистите от шелухи.
В кастрюлю налейте фильтрованную воду и добавьте любисток, корень петрушки, раздавленный чеснок, лавровый лист, душистый перец и половину репчатого лука. Варите бульон на среднем огне в течение 15 минут, пока лук не станет мягким.
Удалите шумовкой все специи, лук и зелень.
В кастрюлю добавьте мелко нарезанную половинку лука и промытый рис. Продолжайте кипятить бульон еще 15 минут до готовности риса.
Из мясного фарша сформируйте небольшие шарики, которые будут являться фрикадельками.
Последовательно помещайте фрикадельки в кипящий бульон. Введите в состав блюда специи сунели и высушенную аджику. Следует учитывать, что харчо представляет собой насыщенный суп, однако при необходимости допускается увеличение объема жидкости.
Очищенные грецкие орехи необходимо измельчить до состояния очень мелкой массы, почти в виде пасты; для этого потребуется мощный блендер.
В кастрюлю поместите измельченные орехи и томаты в собственном соку. Тщательно перемешайте содержимое и варите суп на слабом огне до полной готовности фрикаделек, примерно 10 минут; к этому моменту рис должен полностью развариться.
После приготовления посолите и поперчите суп Харчо с фрикадельками по вкусу, а также добавьте мелко нарезанную зелень кинзы непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!
