В нашей семье особое место занимают несколько вариантов приготовления шурпы, шурпа с фрикадельками из баранины и нохат шурпа из баранины на кости. Оба этих супа относятся к категории заправочных, что означает отсутствие предварительной обжарки овощей.
Приготовление возможно как со свежими, так и с использованием замороженных овощных смесей.
- Б: 4.84
- Ж: 4.89
- У: 2.46
Процесс приготовления
Для варианта шурпы с замороженными овощами необходимо подготовить ингредиенты согласно списку, указанному в рецепте.
В качестве основы рекомендуется использовать готовые или предварительно замороженные овощные смеси, приобретенные в магазине, особенно в летний период.
Помимо смеси замороженных овощей под названием «Лечо», можно применять и другие подобные продукты. Важно, чтобы в состав замороженных овощей обязательно входили болгарский перец и помидоры.
В случае если баранина содержит избыточное количество жира, рекомендуется смешать ее с более постным говяжьим мясом.
Наиболее насыщенный вкус шурпы достигается при приготовлении на костном бульоне. В результате приготовления у меня получилось мяса по-кремлевски из баранины остались кости от передних ног.
Из этих костей было сварено приблизительно 3 литра бульона. Для достижения готовности потребуется около часа кипячения на медленном огне. В процессе варки необходимо удалять пену, а по желанию готовый бульон можно процедить. Небольшое количество мяса, отделенного от костей, также будет добавлено в шурпу.
Из подготовленных кусков баранины приготовьте фарш при помощи мясорубки. В полученный фарш добавьте соль, свежемолотый черный перец, половину измельченного чеснока и готовую смесь специй, предназначенную для приготовления шурпы.
Тщательно вымесите мясной фарш до получения однородной массы, после чего сформируйте небольшие фрикадельки, соответствующие по размеру грецкому ореху.
Доведите бульон (или воду) до кипения. В кипящую жидкость добавьте крупно нарезанные свежие овощи: картофель, морковь и лук. Уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня и варите овощи в течение 15-20 минут.
После этого увеличьте интенсивность нагрева и добавьте в кастрюлю мясные шарики.
Когда суп снова закипит, добавьте замороженную овощную смесь: болгарский перец, помидоры, кабачки, лук и морковь.
После повторного закипания уменьшите огонь до умеренного и варите в течение 5 минут.
Затем снимите емкость с плиты, внесите измельченный чеснок и дайте настояться минимум 15 минут, после чего отрегулируйте соленость по своему вкусу.
Наваристый прозрачный бульон, нежные фрикадельки из баранины, душистые овощи и ароматные специи – получается очень аппетитно!
