Шурпа – блюдо, широко распространенное на Востоке. Традиционно её готовят из бараньих ребрышек с использованием различных овощей. Мясо обжаривается в курдючном жире, что придает бульону насыщенный, калорийный и достаточно жирный вкус. Для приготовления более легкой версии шурпы используют менее жирное мясо, обязательно с костью, которое долго варят на медленном огне.
Тем не менее, вполне возможно создать ароматную шурпу из куриного мяса. Позвольте предложить вам этот вариант.
- Б: 5.3
- Ж: 4.4
- У: 1.72
Процесс приготовления
Вам потребуется следующий набор продуктов для приготовления куриной шурпы в казане.
Суть приготовления шурпы из курицы практически не отличается от процесса приготовления шурпы из баранины. Я предпочитаю варить целую курицу, а после готовности разделывать её на части. Вы же можете предварительно разделить курицу на отдельные порции.
В качестве основы для сегодняшней шурпы я использую молодую бройлерную курицу. Ее вес составил приблизительно 1100 грамм. Использование домашней птицы позволит получить более насыщенный бульон.
Выбор овощей для шурпы остается за вами, но у меня используется обычный набор: сладкий болгарский перец, морковь, картофель, репчатый лук, помидоры и перец чили. Овощи нарезаются довольно крупными кусками. Луковицу и помидоры я добавляю целиком.
Зелень предварительно следует вымочить в прохладной воде, чтобы удалить прилипшую к ней землю и песок.
В сравнении с бараниной, приготовление куриного мяса занимает меньше времени. В связи с этим, я решила сразу же приготовить ее вместе с овощами. Если размер курицы окажется больше, рекомендуется добавлять овощи немного позже.
Курицу и овощи помещаем в казан. Затем добавляем воду.
После закипания на поверхности бульона образуется пена, которую следует удалить при помощи ложки или сита.
Вводим перец чили, черный перец горошком, лавровый лист и небольшой пучок кинзы (около 40 грамм). Для усиления аромата в шурпу добавляют зиру – потребуется небольшое количество. Ее следует растереть между пальцами и внести в бульон. Снижаем интенсивность огня, накрываем казан крышкой и варим куриную шурпу в казане в течение 1 часа.
Примерно за десять минут до окончания приготовления необходимо добавить соль в бульон.
Настоящая шурпа требует медленного томления на небольшом огне, что гарантирует получение прозрачного бульона. После этого курицу следует извлечь и потрошить. Также рекомендуется удалить лук, перец чили, помидоры и кинзу из казана – они больше не нужны.
После завершения приготовления шурпа из курицы должна настояться в течение десяти-пятнадцати минут перед подачей к столу.
Разлейте готовую шурпу по тарелкам, и для придания блюду свежести рекомендуется добавить немного укропа или кинзы непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита.
