Люди, знакомые с кухней Узбекистана или родом из этой страны, наверняка знают, что шурпа – это традиционное блюдо.
Способы приготовления шурпы могут различаться в зависимости от региона; существуют рецепты как с зажаркой, так и без нее, с использованием нута и репы. Сейчас я поделюсь методом приготовления шурпы из баранины в мультиварке – технология, которая считается более щадящей, поскольку мясо и овощи готовятся при невысокой температуре.
4 порции
- Б: 3.15
- Ж: 2.68
- У: 3.2
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы из баранины в мультиварке согласно списку.
Выбор мяса для шурпы – важный аспект. В качестве основы я использую баранью корейку – это спинная часть барана на кости, отличающаяся сочностью и насыщенным вкусом. Корейка отлично подходит как для первых, так и для вторых блюд; ее часто запекают в духовке, на гриле или на открытом огне.
Приобретение мяса, особенно баранины, всегда осуществляется мной на рынке. Мясник непосредственно там разделывает его на удобные порционные куски. Баранья корейка, в отличие от других частей туши, не относится к наиболее жирным. Какой бы вариант я ни выбрал, я всегда удаляю верхний слой жира. Это позволяет получить менее насыщенный жиром бульон.
Мясные кусочки следует тщательно промыть под струей проточной воды.
Некоторые предпочитают шурпу не только наваристой, но и достаточно жирной. Безусловно, это вопрос личных предпочтений, и жировую прослойку можно оставить. Однако я не советую выбрасывать этот компонент, так как его можно использовать в фарше для мантов. В результате манты получатся сочными и очень аппетитными.
Набор овощей стандартный.
Для приготовления блюда мной были подготовлены следующие овощи: репчатый лук, картофель, морковь, болгарский перец, дунганский перец, перец чили, чеснок, нут и помидор. Именно помидор придает бульону приятную кислинку. В Узбекистане шурпу часто готовят с горохом. Замоченный горох можно найти на любом рынке. Если такая возможность отсутствует, а вы желаете приготовить шурпу с горохом, замочите 100 граммов гороха в холодной воде на ночь. Утром воду необходимо слить и промыть горох.
Для приготовления шурпы овощи обычно нарезают достаточно крупными кусками.
Мясной ингредиент для бульона помещают в холодную воду – это обязательное условие.
В чашу мультиварки выкладывают мясо, а поверх него укладывают целую луковицу. Затем, используя подходящий режим (в данном случае, «Тушение»), доводят бульон до кипения. После закипания на поверхности образуется пена, которую необходимо аккуратно удалить ситом.
Температурный режим снижают до 90 градусов Цельсия. В мультиварку добавляют нут, цельный помидор (который можно добавить как в начале приготовления, так и позже, вместе с другими овощами), чеснок и два вида перца. Бульон варят без крышки в течение примерно полутора-двух часов. Продолжительность варки зависит от возраста животного, выбранных кусков мяса и точности выставленной температуры.
Важно: бульон не должен сильно кипеть.
Прежде чем добавлять овощи, необходимо довести мясо до полной готовности. Определить степень готовности мясного компонента можно с помощью кухонных инструментов: острие ножа или вилки должны легко проникать в мясо.
При приготовлении шурпы овощные ингредиенты добавляют целиком либо нарезая их на крупные фрагменты. За десять минут до окончания приготовления овощей необходимо добавить специи, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
По завершении приготовления шурпы перец чили и дунганский перец следует извлечь. Их можно предложить гостям отдельно, на небольшой тарелке. Рекомендуется дать шурпе настояться в течение 15-20 минут. После этого блюдо разливают по порциям и украшают свежей зеленью.
Шурпа из баранины в мультиварке удалась!
Приятного аппетита.
А в этом рецепте рассказываем, как варить шурпу из баранины в казане.
