Моченые яблоки могут служить не только самостоятельной закуской, но и использоваться в качестве приправы, добавляющей блюду остроту и кислинку. В частности, в традиционных русских щах, как вегетарианских, так и с мясом или рыбой, исторически применялись соленые грибы, кислые ягоды, различные маринады, включая моченые яблоки.
Изначально щи готовились в печной жаровне без предварительного обжаривания овощей (пассеровки) и картофеля: соленья томились отдельно от мясного или рыбного бульона. После этого все ингредиенты объединяли, помещали обратно в печь на угли и оставляли на ночь для длительного томления до полной мягкости квашеной капусты и моченых яблок.
Ингредиенты
Говядина — 1000 г
Квашеная капуста — 400 г
Моченые яблоки — 300 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 150 г
Сельдерей — 100 г
Зелень — 30 г
Чеснок — 30 г
Клюква — 30 г
Рассол от моченых яблок — 150 мл
Вода для бульона — 1,7 л
Лавровый лист, соль, перец чили — добавляйте по вкусу.
- 57 кКал
- 1 ч. 40 мин.
- 1 ч. 40 мин.
- Б: 5.13
- Ж: 3.16
- У: 2.07
Процесс приготовления
Чтобы приготовить старорусские щи с мочеными яблоками, потребуются продукты согласно указанному списку. Говядина или телятина – предпочтительный вариант.
В отдельной кастрюле начните приготовление мясного бульона. Поместите в воду кусок говядины, очищенную морковь, сельдерей, лавровый лист, перец чили, пряные травы и луковицу. На данном этапе добавление соли не требуется. Доведите жидкость до кипения.
В другой кастрюле начните тушение квашеной капусты вместе с нарезанными яблоками, зеленью сельдерея, нашинкованным луком и морковью, а также пряностями по вкусу (лавровый лист). Добавьте рассол, в котором выдерживались моченые яблоки. Также доведите жидкость до кипения.
После закипания говяжьего бульона удалите образовавшуюся на поверхности пену. Затем уменьшите интенсивность нагрева и варите бульон в течение часа или полутора часов.
Снизьте температуру и тушите квашеную капусту с мочеными яблоками около часа при слабом огне. При необходимости добавляйте жидкость, чтобы предотвратить выпаривание рассола.
Определите готовность мяса, проткнув его — оно должно быть мягким. Извлеките из жидкости корнеплоды, овощи и специи или процедите говяжий бульон.
Перенесите тушеную квашеную капусту вместе с мочеными яблоками в мясной бульон. Мясо нарежьте на более мелкие куски и добавьте обратно в бульон. Доведите до кипения, посолите, затем уменьшите нагрев и варите щи не менее получаса. При наличии возможности, запекайте их в духовке или печи, томите максимально продолжительное время (например, всю ночь).
Для придания большей кислинки и декоративного вида готовые щи с мочеными яблоками можно дополнить зеленью и клюквой. Дайте им настояться.
Подавайте старорусские щи с мочеными яблоками к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
