Традиционно щи из крошева требуют длительного времени приготовления, при этом картофель не нарезается кубиками, а обжаривание овощей отсутствует. Однако это не ограничивает возможности приготовления щей и другими способами.
Я приобретаю крошево у частного лица, которая изготавливает его вручную. Она посоветовала мне готовить щи по общепринятому рецепту, включая обжаренные овощи и нарезанный картофель, а также специи. В результате получаются щи не менее вкусные и насыщенные, но при этом обладающие более привычным внешним видом.
Если у вас имеется крошево, настоятельно рекомендую приготовить из него щи на мясном бульоне.
- Б: 2.3
- Ж: 1.45
- У: 2.45
Процесс приготовления
Используйте перечисленные ингредиенты для приготовления щей из крошева с говядиной. Для бульона предпочтительнее использовать говядину на кости, не слишком зрелую, чтобы сократить время варки. Овощи выбирайте среднего размера. Помимо указанных специй, можно добавить и другие, которые вы обычно используете в супах.
Крошево представляет собой мелко нарубленные верхние зеленые листья капусты. Их собирают осенью, измельчают и квасят для длительного хранения до следующего сбора урожая. В центральной части России такие листья часто не используются, в то время как на севере они находят широкое применение.
Для приготовления блюда говядину необходимо промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю и залить двумя литрами холодной воды. Затем следует поставить емкость на сильный огонь до закипания, после чего образовавшуюся пену нужно удалить, а нагрев уменьшить до среднего уровня.
Всыпьте крупу и готовьте под крышкой в течение полутора часов на умеренном огне.
Для дальнейшего приготовления необходимо очистить лук, морковь и чеснок, затем измельчить их: лук и чеснок следует порезать, а морковь натереть на тёрке. Обжаривание овощей в масле займет несколько минут.
Картофель тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Добавьте обжаренные овощи и нарезанный картофель в суп. Продолжайте варить еще 15-20 минут.
Одновременно извлеките мясную часть из супа, отделите ее от костей и нарежьте мелкими кусочками. Верните порезанное мясо обратно в емкость с супом.
Внесите соль, перец горошком и лавровый лист.
Если есть возможность, дайте щам настояться на слабом огне приблизительно час.
Перед подачей готовые щи, приготовленные с использованием крошева и говядины, рекомендуется дать настояться в течение 15–20 минут.
Рекомендуется подавать щи горячими, дополнив их свежей сметаной и хлебом.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В случае излишней кислотности крошева, его следует промыть водой.
- Наилучший вкус у щей из квашеной капусты проявляется на второй или третий день после приготовления.
