Предлагаю рассмотреть упрощенный способ приготовления рассольника с перловкой на курином бульоне, приготовленном из желудков. Этот вариант позволяет сократить время варки по сравнению с использованием мясного бульона, сваренного на кости. Кроме того, такой суп получается более легким и, конечно же, вкусным. Многие могут удивиться использованию субпродуктов, но куриные желудки практически не имеют выраженного запаха, в отличие от, к примеру, почек. Стакан = 250 мл
- Б: 2.97
- Ж: 0.8
- У: 3.5
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все перечисленные ингредиенты. Для приготовления рассольника с перловкой и куриными желудками рекомендуется использовать кислые огурцы, а овощи – среднего размера.
Куриные желудки тщательно промойте под проточной холодной водой, удалите излишний жир и нарежьте каждый желудок на 2-3 части.
Поместите желудки в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Уменьшите нагрев и варите бульон из желудков в течение 30 минут, периодически удаляя пену при необходимости.
Перловую крупу тщательно промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем поместите ее в бульон и варите около двадцати минут.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, после чего добавьте его в суп.
Необходимо подготовить лук и морковь: очистить овощи и нарезать лук кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Затем обжарьте их на небольшом количестве масла вместе с томатной пастой в течение нескольких минут. Получившуюся зажарку добавьте в суп, не забыв приправить солью, лавровым листом и перцем горошком.
Через пятнадцать минут добавьте натертый на крупной терке соленый огурец и мелко нарезанный укроп. Доведите рассольник до кипения, проварите еще пять минут и выключите огонь. Перед подачей дайте супу настояться около пятнадцати минут.
Подавайте рассольник с куриными желудками и перловкой горячим, предложив к столу свежую сметану и хлеб.
Приятного аппетита!
