Рассольник под названием «Московский» обладает приятным вкусом, однако его состав ингредиентов может показаться необычным, подобно этому, как это происходит с «Петровскими» щами.
Прежде всего, для приготовления используется куриный бульон, сваренный на основе потрохов.
Кроме того, в рецептуру не входит картофель и перловая крупа, но вместо них добавляется значительное количество душистых кореньев: пастернак, петрушка, сельдерей, а также обязательно присутствует обильный пучок щавеля и шпината.
В результате получается суп с насыщенным ароматом и превосходным вкусом, хотя мне лично не хватило картофеля)).
На кастрюлю 2,5-3 л
- Б: 4.16
- Ж: 2.3
- У: 2
Процесс приготовления
Для создания «Московского» рассольника потребуются перечисленные ингредиенты.
Тщательно промойте потроха под струей воды. Вскипятите воду в кастрюле, поместите в нее сердечки и желудки, варите на слабом огне около 30 минут, удаляя образующуюся пену. Срежьте кожу с бедра, добавьте его в кастрюлю и продолжайте варить еще 15 минут.
Пока готовится бульон, нагрейте растительное масло в сковороде, обжарьте на нем измельченный репчатый лук и тонко нарезанную морковь в течение 5-7 минут на небольшом огне.
Сельдерей необходимо очистить от кожуры, затем натереть на мелкой терке в виде тонкой соломки. Переложите полученную массу в сковороду вместе с чесноком и обжарьте ее совместно с остальными овощами в течение двух-трех минут. В данном случае я использовала только сельдерей, так как не смогла найти петрушку в продаже, а пастернак отсутствует в наличии.
Добавьте зажарку и натертые на крупной терке соленые огурцы в суп, варите на слабом огне еще 15 минут.
Шпинат и щавель следует тщательно промыть, отделить листья от стеблей и крупно нарезать. Добавьте нарезанные листья в кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте рассолом. Готовьте суп в течение пяти минут, приправляя его солью и перцем по вкусу, а также добавляя небольшое количество сахара для достижения баланса вкусов.
Листики укропа и петрушки отделите от стеблей, мелко порубите зелень ножом, добавьте ее в рассольник, тщательно перемешайте и немедленно выключите плиту. Рекомендуется дать супу настояться в течение десяти-пятнадцати минут перед подачей на стол.
Приготовлен рассольник «Московский»! Подавать его можно со сметаной и с хрустящим свежим хлебом.
Приятного!
