Ингредиенты
Для бульона:
Говядина (лопатка) — 600 г
Копченые свиные ребрышки — 500 г
Перец горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 2 щт.
Соль — по вкусу
Основные ингредиенты:
Свиные копчености (сервелат, чоризо, хамон) – в количестве 200 грамм.
Картофель — 200 г
Сельдерей стеблевой — 200 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Нут вареный или консервированный — 250 г
Томаты — 200 г
Перец сладкий — 200 г
Спаржа — 200 г
- 79 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
- Б: 3.8
- Ж: 4.6
- У: 3.8
Процесс приготовления
Пучеро – это блюдо латиноамериканской кухни, берущее свое начало в Испании, что дословно переводится как «горшок». Изначально пучеро являлось едой для людей с небольшим достатком и представляло собой смесь остатков мяса, копченых колбас и разнообразных овощей. Выбор овощей при этом может быть весьма широким. В состав блюда практически всегда входят бобовые культуры – нут или фасоль, а также рис по желанию.
Традиционно пучеро готовится в больших объемах, чтобы хватило на несколько дней вперед, поскольку именно на второй и третий день рагу приобретает наиболее насыщенный вкус. Это блюдо отличается приятным вкусом и ароматом, а большое количество овощей делает его невысококалорийным. Рекомендуется хотя бы однажды попробовать приготовить пучеро.
Приготовление пучеро возможно и в упрощенном варианте, без предварительного приготовления бульона, однако если блюдо планируется хранить несколько дней, то стоит все же уделить внимание приготовлению бульона, так как это значительно улучшит вкус рагу.
Подготовьте продукты по списку.
Чтобы приготовить бульон, поместите говядину и копченые ребрышки в кастрюлю и залейте приблизительно 3,5 литрами холодной воды. Посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист, затем варите около часа. При желании можно слить первые три минуты варки бульона.
После того как мясо станет достаточно мягким, отделите его от костей. В результате у вас должно получиться примерно 3 литра насыщенного ароматом бульона.
Поместите мясо обратно в бульон, добавьте крупные кусочки моркови, лука и стеблевого сельдерея. Доведите до кипения и варите около семи минут.
После этого поместите нут, картофель и колбаски в кастрюлю. Продолжайте варить еще от пяти до семи минут.
В завершение приготовления добавьте спаржу, сладкий перец и нарезанные кубиками помидоры.
Варим еще минут 7 и выключаем.
Оставьте пучеро под крышкой на пятнадцать-двадцать минут, чтобы ароматы полностью смешались! После этого блюдо готово к подаче, украсьте его свежей зеленью.
Другие рецепты супов с нутом
- Бозбаш из говядины
- Суп «Шорба» или шурпа по-тунисски
