Люди, знакомые с советскими столовыми, наверняка помнят этот суп, поскольку он был весьма распространенным блюдом. Полевой суп традиционно готовится на основе сырого сала с мясными прослойками или шпика. Это простое в приготовлении первое блюдо требует минимальных затрат и использует доступные продукты. Кастрюля 2,5 литра
Процесс приготовления
Для приготовления классического полевого супа с пшеном и салом подготовьте необходимые ингредиенты. Лук и картофель очистите, а затем промойте вместе с укропом. Для достижения более насыщенного вкуса шкварок и самого супа используйте сало с мясными прожилками.
Пшено необходимо промыть под проточной водой, после чего залить кипятком и отставить в сторону для набухания.
Нарежьте сало и репчатый лук небольшими кубиками. Иногда сало нарезают брусочками, чтобы при подаче его было легче извлечь из тарелки, если вы не являетесь большим поклонником шкварок. Обжаривайте на среднем огне, стараясь удалить излишки жира.
После того как лук и шкварки приобретут золотистый оттенок, необходимо выключить конфорку под сковородой. Затем следует наклонить сковороду, приподняв сало с луком, чтобы излишки жира могли стечь вниз и не попали в суп.
Пшено следует промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего необходимо слить воду. Переложите промытое пшено в кастрюлю, залейте достаточным количеством холодной воды и поставьте на сильный огонь.
После закипания воды добавьте в кастрюлю шкварки с луком и картофель, нарезанный мелкими кубиками. Снимите образовавшуюся пену, долейте воду до края, затем варите суп на умеренном огне в течение 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. В процессе варки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Измельчите укроп, добавьте его в суп, тщательно перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Оставьте блюдо настаиваться на протяжении десяти минут под крышкой.
Традиционно полевой суп с пшеном и салом подают со сметаной.
Приятного.
