Выпечка без сахара пользуется не меньшим спросом, чем сладкие изделия. Для приготовления теста к нашему пирогу с квашеной капустой и мясным фаршем используется кефир и свежие дрожжи. Этот рецепт теста оказался весьма эффективным – выпечка получается легкой и воздушной. Пирог можно сформировать в виде круга, овала или прямоугольника; я выбрала круглую форму. Форма для выпечки диаметром 18 см
Процесс приготовления
Подготавливаем ингредиенты для пирога с квашеной капустой и фаршем.
Начинка. В сковороде разогреваем растительное масло и доводим его до горячего состояния. Обжариваем мелко нарезанный лук в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем мясной фарш, солим его и обжариваем еще 5 минут. Добавляем квашеную капусту и тушим все вместе в течение 5 минут, перемешивая.
Тесто. В небольшой кастрюле подогреваем воду до температуры 40 градусов Цельсия. Переливаем ее в широкую миску, предназначенную для замешивания теста, и растворяем в ней дрожжи.
В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль, вливаем растительное масло и растопленное сливочное масло.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Я использовала вилку для замеса, чтобы добиться однородности яичной массы.
Постепенно добавляем просеянную муку, тщательно перемешивая ложкой до образования густого теста.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Продолжаем вымешивать, добавляя муку по мере необходимости.
Прекращаем подсыпать муку, как только тесто перестанет липнуть к рукам. Количество необходимой муки может варьироваться в зависимости от условий; ориентируйтесь на его консистенцию – она должна быть очень мягкой. Формируем из теста шар.
Переносим тесто в чистую миску достаточного объема, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на час для расстойки в теплом месте, защищенном от сквозняков.
После подъема теста разделяем его на две части различного размера: одну треть и две трети.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем более крупную часть теста и равномерно распределяем ее по дну и стенкам.
Выкладываем начинку и аккуратно уплотняем ее ложкой.
Накрываем выпечку второй частью теста, сформированной в лепешку.
Защипываем края изделия, делая проколы вилкой для выхода пара. Предоставляем пирогу возможность еще немного постоять – около 15 минут.
Смазываем верхнюю часть пирога яичным желтком с использованием силиконовой кисточки.
Выпекать следует в духовке, предварительно нагретой до температуры 180 градусов Цельсия, в течение 25–30 минут.
В результате получится аппетитный румяный пирог!
Пирог с начинкой из квашеной капусты и мясного фарша сохраняет свой вкус как в горячем, так и в холодном виде. Его можно употреблять вместе с молоком, кефиром или другими напитками. Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между мукой сильной и слабой группы? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Как правильно выбрать муку?
