Кюфта-бозбаш представляет собой насыщенный и аппетитный густой суп с крупными фаршированными тефтелями, изготовленными из мясного фарша баранины или говядины. История этого блюда восходит к периоду Османской империи, и оно до сих пор пользуется широкой популярностью.
Существует большое разнообразие рецептов приготовления кюфта-бозбаш. В каждом регионе при его приготовлении могут встречаться незначительные вариации от классического рецепта и добавление любимых пряностей. Даже в соседних домах этот суп готовят по-разному, однако неизменными компонентами всегда остаются мясной фарш (из баранины или говядины), нут и ароматные травы.
Ингредиенты
Бараний фарш — 500 г
Картофель — 2 шт.
Рис — 50 г
Нут — 0,5 стакана
Алыча (курага, чернослив) — 4 шт.
Лук репчатый для фарша — 1 шт.
Лук репчатый для зажарки — 1 шт.
Базилик (сушеный) — 2 ст.л.
Куркума — 1 ч.л.
Сушеный укроп и сушеная мята – добавляются по вкусу.
Перец чили молотый — 1/4 ч.л.
Соль — по вкусу
- 120 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Процесс приготовления
При приготовлении кюфта-бозбаш в азербайджанском стиле рекомендуется замачивать нут в воде не менее чем на 3 часа. Я, опираясь на опыт, приобретенный во время жизни на Востоке, предпочитаю замачивать его на ночь, затем сливаю воду, промываю и замораживаю в морозильной камере – это значительно упрощает процесс.
Начинаем с того, что помещаем нут в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль по вкусу и варим около получаса.
Пока нут готовится, приступаем к приготовлению фарша для «кюфта» – это большие тефтели. В миску выкладываем готовый мясной фарш, в моем случае это сочетание говядины и бараньего жира.
В фарш добавляют измельченный лук, перец чили, сушеный базилик, соль и рис. Следует отметить, что в некоторых семьях вместо риса используют пюрированный нут.
Из мясного фарша следует сформировать крупные тефтели. Их размер должен быть сопоставим с кулаком взрослого человека. Внутрь каждой тефтели рекомендуется поместить сухофрукты, которые у вас имеются: в качестве оптимального варианта подойдет алыча, также можно использовать чернослив и курагу.
В бульон, оставшийся после варки нута, добавляем картофель, нарезанный крупными кусками.
И сразу же заложите шары кюфты.
Далее необходимо приготовить зажарку. Для этого мелко нарезанный лук следует обжарить в растительном масле, после чего добавить куркуму.
Если у вас имеется шафран, то он идеально дополнит это блюдо.
Затем добавляем приготовленную зажарку в суп и, стараясь не нарушить форму кюфты, варим на самом маленьком огне до полной готовности картофеля, что займет примерно 15-20 минут.
После того как кюфта-бозбаш приготовится согласно азербайджанской рецептуре, добавьте измельченную сухую зелень, включающую в себя мяту, базилик и укроп.
Суп Кюфта-бозбаш готов!
Приятного аппетита!
