Куриный бульон может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и служить ценным компонентом для приготовления каш, плова, супов и борщей.
Ингредиенты
Для варки куриного супа потребуется: один набор (остов и спинка весом 400 грамм).
Лавровый лист — 5 шт.
Перец горошек — 5-6 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Вода — 2 л
Тимьян сушеный — 2 веточки (4 г)
- 15 кКал
- 0 ч. 40 мин.
- 0 ч. 5 мин.
- 0 ч. 45 мин.
Процесс приготовления
Куриный бульон – ключевой ингредиент множества любимых блюд, включая куриные супы с лапшой, пловы, каши и борщи. Процесс его приготовления несложен, однако существуют нюансы, о которых часто не знают начинающие повара.
Для получения насыщенного вкуса и аромата при варке бульона из курицы необходимо использовать холодную воду. При нагревании мясо отдает свой сок в воду, обогащая ее вкусом, тогда как обработанное кипятком мясо теряет сочность. В результате получается менее наваристый бульон и не столь вкусное мясо. Разумеется, предпочтительнее использовать домашнюю птицу – бульон и мясо из нее более полезны и питательны, но время приготовления может достигать полутора часов.
Суповой набор, включающий остов и спинку птицы, предназначен специально для приготовления бульона. Стоимость такого набора обычно ниже, чем у отдельных мясных частей курицы. Я нередко разделываю купленную курицу и замораживаю подобный набор в морозильной камере, чтобы иметь его всегда в наличии. Наибольшее количество куриного жира сосредоточено в хвостовой части птицы (гузке).
Теперь перейдем к вопросу о том, как правильно приготовить куриный бульон…
Предварительно промоем набор куриных частей или другие фрагменты тушки, удалим все жилы и пленки, после чего поместим их в кастрюлю или казанок.
Зальем содержимое холодной водой, обеспечив небольшой зазор сверху для свободного кипения и предотвращения выплескивания. Пряности на данном этапе добавлять не следует. Поставим емкость на плиту и доведем жидкость до состояния кипения. Немедленно снимите образующуюся пену, так как в дальнейшем она может осесть на стенки посуды и дно, что приведет к помутнению бульона. Продолжим отваривание в течение получаса.
Бульон должен немного увариться. В него следует добавить лавровые листья, горошины черного перца и другие специи по вкусу, избегая использования свежей зелени или добавляя ее в ограниченном количестве, чтобы не вызвать зеленоватый оттенок. Продолжаем варить до полной готовности мяса.
Всыплем соль и попробуем на вкус.
После этого извлекаем мясо и процеживаем куриный бульон через сито в отдельную емкость или миску.
Частично перельем куриный бульон в широкую тарелку, декорируем его и подадим к столу с сухарями или гренками для дегустации.
Приятного вам!
