При приготовлении грузинского харчо на мясном бульоне нередко исключают морковь и картофель; для постного варианта же предлагается добавить эти корнеплоды. Важно не забывать обязательные ингредиенты: соус ткемали, грецкие орехи, белый рис, кориандр и кинзу, поскольку именно они придают супу характерный аромат и насыщенность ( мой соус ткемали из зимних заготовок).
Ингредиенты
Картофель — 4-5 шт.
Рис — 100 г
Соус ткемали — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Чеснок — 1/2 шт.
Кинза — 1 пучок
Томатная паста — 30 г
Перец чили — 1/2 шт.
Оливковое масло — 30 мл
Соль, перец, кориандр и лавровый лист добавляются по вкусу.
- 148 кКал
- 0 ч. 45 мин.
- 0 ч. 45 мин.
Процесс приготовления
Для приготовления постного варианта харчо необходимо подготовить продукты согласно списку.
Ядра грецких орехов рекомендуется подсушить на сковороде или в духовке; рис перед добавлением в суп следует замочить в холодной воде на полчаса, чтобы он быстрее размягчился).
Овощи, включающие картофель, морковь и репчатый лук, необходимо вымыть, очистить от кожуры и нарезать удобным для приготовления способом.
В кипящую воду добавляют оливковое масло и лавровый лист, после чего блюдо варят без добавления соли в течение 10-15 минут.
Добавляем порцию предварительно разбухшего риса в кастрюлю. Продолжаем приготовление при интенсивном кипении в течение 5-7 минут.
Привносим насыщенный соус ткемали, добавляем томатную пасту для цвета, доводим суп харчо до кипения. Пробуем на вкус и добавляем соль по необходимости.
Растираем орехи вместе с кориандром, чесноком и перцем, затем вносим полученную смесь в суп харчо либо добавляем непосредственно в тарелки при подаче. Не забываем о свежей кинзе.
Готовое постное харчо подают горячим, желаем приятного аппетита!
