Приготовить ароматный и насыщенный куриный бульон вполне реально, даже если под рукой нет фермерской птицы – для этого подойдет обычный окорок бройлера, приобретенный в магазине. Я не удаляю кожу с окорочка, так как именно она, вместе с косточками, обеспечивает жирность и насыщенность вкуса бульона. Если вы предпочитаете более легкий бульон, рекомендуется удалить кожу перед варкой.
- Б: 5.86
- Ж: 3.5
- У: 0.5
Процесс приготовления
Все компоненты, которые потребуются для приготовления куриного бульона из окорочков, представлены на фотографии.
Лук и морковь почистите, помойте.
Удалите весь видимый жир с внутренней поверхности окорока, затем разрежьте его на три части: по коленному суставу и вдоль позвоночника, если в составе есть фрагмент хребта и хвостик. Промойте куски курицы под проточной водой и дайте им стечь.
Вскипятите воду в кастрюле или сотейнике, затем поместите окорок в кипящую воду – это позволит белку сразу свернуться и предотвратит образование темной пены на поверхности бульона.
Всыпьте в кастрюлю нарезанную крестообразно небольшую луковицу вместе с крупными кусками моркови. Установите минимальный огонь, накройте сотейник крышкой и варите бульон около получаса, следя за тем, чтобы он лишь слегка кипел.
Влейте в бульон лавровый лист, перец горошком и добавьте соль по вкусу. Небольшое количество универсальной приправы придаст ему приятный желтоватый оттенок. Для усиления аромата можно использовать сушеный орегано или прованские травы, которые при желании заменяют свежей зеленью укропа или петрушки. Продолжайте варить бульон еще 10 минут.
Со временем на поверхности бульона образуются небольшие скопления жира, которые при необходимости легко удаляются с помощью ложки.
Бульон из куриных окорочков готов!
Перед подачей его можно процедить, хотя овощи и специи удобно извлекать обычной шумовкой.
Приятного!
