Процесс приготовления
Мясо перепелов заслуженно относят к диетическим продуктам, поскольку в нем содержится незначительное количество холестерина, а приготовленный из них бульон может быть полезен даже для детского организма. Тем не менее, во Франции существует традиция приготовления консоме из перепелов – это альтернативное название одного и того же супа. Важным условием является прозрачность бульона, для достижения которой используют куриный белок.
Я всегда делаю запас такого бульона, замораживаю его, чтобы впоследствии использовать в качестве основы для борщей и других овощных супов – они приобретают очень насыщенный и бархатистый вкус!
Чтобы приготовить консоме из перепелов, потребуется приобрести две тушки птицы и тщательно очистить их от возможных остатков перьев или пленок, после чего промыть под проточной водой.
Подготовленные тушки перепелов помещаем в кастрюлю, добавляем соль и несколько лавровых листов. Затем заливаем горячей водой и варим на среднем огне примерно 60-80 минут, регулярно удаляя образующуюся пену.
По истечении необходимого времени извлеките отваренные тушки из бульона, который окажется весьма насыщенным жиром.
В чашу разбейте яйцо и аккуратно перелейте только белок – желток не понадобится для приготовления блюда. Взбейте его вилкой до образования пены.
Добавьте взбитый белок в бульон и тщательно перемешайте.
Установите кастрюлю на небольшой огонь и доведите бульон до кипения, поскольку белок свернется при нагревании и осветлит жидкость. Очистите несколько зубчиков чеснока, нарежьте их и поместите в кастрюлю.
Для получения прозрачного бульона необходимо будет процедить его через сито, а затем через слой марли. Морковь очистим овощечисткой и нарезаем тонкими лентами, после чего добавим в кипящий суп на один-два минуты.
В порционную тарелку нальем половник бульона и поместим туда отварного перепела. Декорируем блюдо морковными лентами и свежей зеленью. Консоме из перепелов следует подавать к столу в горячем виде.
Приятного вам!
Еще один рецепт супа с перепелками
- Суп с рисом и перепелками
