Песочный пирог с сыром, ветчиной и нежной сливочной заливкой – мой любимый киш. Я ценю эту выпечку за её адаптивность: начинку можно легко изменять в зависимости от предпочтений. Подавать киш с ветчиной и сыром можно как в горячем, так и в холодном виде. Форма диаметром 27 см
Процесс приготовления
Чтобы приготовить основу для киша, нам потребуются следующие продукты.
Просейте муку в миску. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и соль.
Растереть всё в крошку.
Добавить желток и перемешать.
Влейте ледяную воду и быстро замесите однородное тесто с гладкой текстурой.
Приготовленный корж следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на период от одного до двух часов.
Необходимо раскатать тесто, расположить его в форму, смазанную сливочным маслом, и проколоть вилкой в нескольких местах.
Форму следует накрыть пергаментной бумагой и распределить по ней нут или фасоль. После этого выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут.
Параллельно с этим этапом необходимо подготовить начинку. Для создания начинки для киша потребуются следующие компоненты.
Сыр натереть на средней терке.
Ветчину нарезать ломтиками.
В миске смешать яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех, тщательно взбивая до однородной массы.
Добавить тертый пармезан и половину общего количества сыра, аккуратно перемешивая для равномерного распределения.
После завершения времени выпечки извлечь форму с тестом из духовки и удалить пергаментную бумагу с нутом. На основу из песочного теста выложить ветчину.
Равномерно распределить сырно-сливочную смесь поверх ветчины, затем посыпать оставшимся сыром. Вернуть форму в разогретую духовку и продолжить выпекание еще 30 минут до образования золотистой корочки. Дать блюду остыть.
Блюдо «Киш» с ветчиной и сыром приготовлено. Приглашаем насладиться вкусом!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какой процент клейковины содержится в пшеничной муке? Как определить, какую муку лучше использовать?
