Недавно я открыла для себя шпинат, и именно этот пирог стал причиной моей любви к нему. Хочу предложить вам мой вариант, вдохновленный знаменитым итальянским пирогом. Это очень удачное сочетание нейтрального вкуса шпината и кисло-соленого сыра фета. Традиционно в Италии этот пирог готовят исключительно с фетой. Я сама большая поклонница этого сыра – он обладает тем самым необходимым вкусом, который так хорошо оттеняет вкус шпината.
Если у вас нет сыра фета, его можно заменить брынзой, как это сделал я, или любым рассольным сыром с приятной кислинкой и соленостью. Вместо репчатого лука в этот пирог отлично подойдет лук-порей. Если вы сможете найти его, смело добавляйте в начинку без предварительной термической обработки и в большем количестве. И еще стоит отметить, что этот пирог обычно готовят на тончайшем тесте фило, но я использовала обычное слоеное тесто. Уверяю вас, результат тоже получается весьма неплохим.
Соль
Черный перец
Масло растительное — 1 ч.л.
Вода — 2 ст.л.
Процесс приготовления
Для приготовления мне потребовались следующие ингредиенты: также понадобились яйца и молоко. Луковица оказалась довольно крупной, поэтому я разрезала ее пополам.
Шпинат необходимо разморозить и тщательно отжать от лишней жидкости, чтобы вся вода стекла. Крупные листья шпината следует измельчить.
При использовании лука-порея достаточно просто нарезать его. Однако, поскольку в моем распоряжении обычный лук, рекомендуется предварительно слегка припустить его в небольшой кастрюле или сковороде до мягкости, используя небольшое количество масла и воды. Обжаривать лук не требуется. Зеленый лук можно нарезать по вкусу.
Рассоловый сыр следует натереть на терке. В случае использования сыра Фета, его необходимо раскрошить, как это делается с мягкой брынзой «Президент».
Яйца нужно слегка взбить венчиком, добавив соль и молоко. Затем приправьте солью и перцем по вкусу.
В миске соедините отжатый и нарезанный шпинат, мягкий репчатый лук, зеленый лук и измельченный укроп.
В тесто следует добавить рассольный сыр и раскрошенную мягкую брынзу. Подчеркиваю, для достижения гармоничного вкуса и получения аппетитного пирога необходимо использовать брынзу с выраженной кислинкой и достаточной степенью солености. Далее влить взбитые яйца, при этом небольшое количество яичной смеси отложить для смазывания поверхности пирога. Тщательно перемешать начинку; при необходимости можно добавить соль, так как у меня рассольный сыр оказался недостаточно соленым и требовал дополнительного посола. Также рекомендуется добавить черный перец по вкусу.
Тесто необходимо разделить на две равные части. Одну часть раскатать тоньше и поместить на противень. Затем равномерно распределить начинку поверх этого слоя теста. Накрыть пирог второй частью раскатанного теста и тщательно защипать края, подворачивая их внутрь.
Для нарезания пирога следует сначала наметить границы будущих разрезов, не прорезая его до конца.
Смазать пирог оставшейся яичной смесью и поместить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку; время выпекания составит приблизительно 30 минут.
Итальянский пирог с начинкой из шпината готов к подаче: его можно нарезать на порционные куски, следуя обозначенным линиям.
Приятного вкуса! Этот пирог обладает тонкой и хрустящей корочкой, а внутренняя начинка отличается сочностью и насыщенным вкусом.
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Как определить подходящий вид муки?
