Для получения борща насыщенного цвета, напоминающего классический вариант, не пренебрегайте добавлением томатной пасты. Она придаст бульону характерный ярко-красный оттенок. После приготовления обязательно дайте борщу настояться с добавлением измельченного свежего чеснока, и при подаче дополните его сметаной и зеленью.
Ингредиенты
Свинина — 600 г
Квашеная капуста — 400 г
Картофель — 200 г
Морковь — 100 г
Лук — 50-100 г
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Томатная паста — 2-3 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 2,5 л
Лавровый лист, черный перец и соль добавляются по вашему вкусу.
- 54 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Процесс приготовления
В качестве основы для борща можно использовать не только свинину, но и говядину, телятину или курицу. Если вы предпочитаете более насыщенный и жирный вкус, выбирайте мясо на кости с прослойками сала или жира.
В кипящую воду поместите подготовленный кусок свинины, лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варите мясной бульон в течение 30-40 минут.
В уже размягченное мясо добавьте картофель, нарезанный кубиками или брусочками средней толщины. Отварную свинину извлеките из кастрюли, порубите на более мелкие кусочки и верните в бульон для дальнейшего тушения.
Одновременно приготовьте заправку для борща. В сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте до золотистого оттенка нарезанный репчатый лук, затем добавьте морковь и пассеруйте ее еще 2-3 минуты.
Внесите в блюдо квашеную капусту. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, затем протомите еще немного времени в масле.
Введите томатный концентрат — пасту.
Тушите овощи в течение 15-20 минут, периодически подливая по 50-100 миллилитров бульона из кастрюли. Оцените вкус заправки: при необходимости добавьте рассол от квашеной капусты для усиления кислинки или сахарный песок (1-2 чайные ложки) для более насыщенного вкуса.
Перенесите заправку для красного борща, приготовленную без добавления свеклы, в мясной бульон, доведите до кипения и варите около трех минут. При необходимости приправьте перцем, а также добавьте соль по вкусу. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте измельченный чеснок и дайте настояться от пяти до десяти минут.
Подавайте борщ с квашеной капустой и без свеклы горячим, со сметаной.
Приятного аппетита!
