Какие характеристики присущи суточным щам из квашеной капусты?
Основное свойство этих щей заключается в том, что их вкусовые качества наиболее полно проявляются спустя сутки и становятся особенно насыщенными после длительного охлаждения в течение ночи. Оптимальные условия для этого – балкон, подвал или холодильник.
В какой-то момент времени Г.Хазанов, по неосторожности, сделал им неблагоприятный комплимент, упомянув их в одном из своих выступлений…
В советской общественной сфере питания для суточных щей существовала технологическая инструкция под номером 875, а бульон к ним готовился согласно инструкции номер 151.
По моему мнению, этот суп настолько восхитительный, что обязательно должен найти свое место в семейном рационе! Традиционные рецепты часто предполагают загущение щи не обжаренной мукой, а картофелем, который добавляется в начале приготовления и впоследствии полностью разваривается. В качестве ингредиентов используется как свежее мясо свинины – вырезка или другие части туши, голова или рулька – так и копченое и варено-копченое сало.
Процесс приготовления
Подготовьте ингредиенты:
Начните с приготовления насыщенного бульона на костях, добавив лавровый лист и перец по вкусу, а также корень сельдерея и картофель, если вы не планируете использовать муку для загущения.
Время варки бульона составит примерно 1-1,5 часа: залейте кости водой, доведите до кипения. После удаления образовавшейся пены добавьте лавровый лист и перец горошком, а также нарезанный корень сельдерея и картофель.
Пока варится бульон, примерно в середине процесса можно заняться подготовкой мяса. Если свинина содержит достаточно жира, то растительное масло использовать не потребуется; в противном случае обжарьте кусочки на масле в течение 5-10 минут, чтобы они «запечатались».
Добавьте нашинкованный репчатый лук.
Немного посолите блюдо и продолжайте тушить все компоненты еще около пяти минут.
Поскольку квашеная капуста часто содержит морковь, ее не было включено в перечень необходимых ингредиентов. Продолжайте тушение капусты вместе с мясом приблизительно 15 минут.
Внесите томатный соус или томатную пасту и продолжайте тушить еще около 15 минут; при необходимости добавьте немного бульона, если собственного сока недостаточно.
Извлеките кости из бульона и смешайте его с капустной смесью, варите на среднем огне в течение примерно десяти минут; по вкусу и желанию добавьте чеснок и укроп в конце приготовления. Дайте щам остыть, а затем храните их в прохладном месте.
К утру следующего дня суточные щи из кислой капусты достигают полной готовности.
Разогрейте и подавайте.
В соответствии с традициями, суточные щи обычно подают со сметаной, и многие любители этого блюда подчеркивают важность данного дополнения.
Однако существуют те, кто, как я, предпочитает употреблять их без добавления сметаны.
Приятного аппетита!
Также существуют другие варианты приготовления щей из кислой капусты с использованием мясных ингредиентов.
- Щи из квашеной капусты со свининой
- Щи из квашеной капусты с индейкой
- Щи с квашеной капустой и грибами
- Щи из квашеной капусты с пшеном
- Щи из квашеной капусты в мультиварке
