Процесс приготовления
Бульон – это прозрачная жидкость, получаемая в результате отваривания мяса, рыбы или овощей. Рассмотрим приготовление мясного бульона на говядине. В зависимости от способа приготовления он может быть белым (при отсутствии обжарки мяса и корнеплодов), жёлтым (если обжариваются коренья) или красным (если обжаривается мясо и корнеплоды). Для приготовления говяжьего бульона потребуется говядина на кости.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: говядина на кости, репчатый лук, морковь, вода, лавровый лист, душистый перец горошком, сушёный зелёный лук и соль.
Говядину тщательно промываем под проточной водой. Помещаем мясо в кастрюлю, подходящую для варки бульона. Заливаем водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем нагрев до минимального уровня. Удаляем образующуюся пену. Накрываем крышкой и варим около трёх часов, поддерживая слабое кипение воды в кастрюле.
Пока бульон варится, займёмся подготовкой корнеплодов. В моём распоряжении оказались лук и морковь. При наличии возможности можно добавить корень петрушки или сельдерея. Морковь очищаем от кожуры и разрезаем пополам. Лук промываем и нарезаем на половинки прямо в шелухе. Разогреваем сухую сковороду и выкладываем овощи срезом вниз, обжаривая до золотистого цвета.
Через два часа варки в кастрюлю добавляют обжаренные корнеплоды, лавровый лист, душистый перец и сушеный зеленый лук. Продолжают варить приблизительно час.
Говяжий бульон завершил приготовление. Его процеживают, приправляют солью, измельченной зеленью и подают к столу. В качестве гарнира к такому бульону подойдут макаронные изделия, рис или гречневая крупа – это будет весьма аппетитно.
Приятного аппетита!
