Это блюдо имеет глубокие корни в украинской кулинарной традиции. Предлагается рецепт капустняка с квашеной капустой, пшеном и салом, приготовленного без использования растительного масла. Кастрюля — 3 л
Процесс приготовления
Для приготовления капустняка с использованием сала и пшеницы необходимо подготовить требуемые ингредиенты.
Сало следует нарезать тонкими пластинами, обеспечивающими равномерную толщину. Сковороду разогрейте на среднем огне, затем выложите сало на сухую поверхность. Обжаривайте несколько минут, чтобы сало отдало собственный жир.
Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте луковую нарезку к салу в сковороду, перемешайте содержимое и продолжайте обжарку.
Через некоторое время следует добавить морковь, предварительно натертую крупной теркой. Продолжайте пассеровать овощи в течение следующих двух минут, не забывая периодически помешивать их.
Внесите томатную пасту, добавьте паприку, влейте небольшое количество воды. Тщательно перемешайте смесь, чтобы обеспечить равномерное распределение пасты в жидкости, и тушите несколько минут на слабом огне.
Одновременно очистите картофельные клубни, после чего нарежьте их кубиками среднего размера.
Вскипятите отфильтрованную воду в кастрюле подходящего объема. Опустите подготовленный картофель в кипящую воду. После повторного закипания удалите образующуюся пену с поверхности, приправьте жидкость солью. Через несколько минут добавьте содержимое сковороды — обжаренное сало с овощами.
Чтобы избавиться от поверхностной пыли и предотвратить появление горечи, пшено следует предварительно замочить в кипятке, а затем тщательно промыть проточной водой. Добавьте крупу в кастрюлю приблизительно через 5-8 минут после закладки картофеля, готовьте на слабом огне под крышкой.
Квашеную капусту добавляйте в суп ближе к концу приготовления, когда картофель и пшено почти готовы, варите еще 5 минут. Для придания более выраженной кислинки можно добавить немного капустного рассола.
Ополосните зелень, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю с супом. Отрегулируйте вкус и густоту, доведите до кипения и снимите с огня.
Дайте капустняку настояться вместе с салом 10-15 минут под крышкой, затем разлейте по тарелкам.
Приятного аппетита!
