Соль, перцы, чеснок;
Свежая зелень — по вкусу.
Процесс приготовления
Существует множество разновидностей капустняка: его готовят с использованием квашеной капусты, которую предварительно промывают и вводят в процессе приготовления на разных этапах – в зависимости от того, будет ли она тушиться отдельно или вместе с зажаркой. свежей, а также с сочетанием квашеной и свежей капусты, либо даже с жареной. Помимо этого, в суп часто добавляют помидоры или томатную пасту, грибы или фасоль. Кроме того, капустняк может быть приготовлен на мясном, копченом бульоне или в постном варианте, а по консистенции он может напоминать пюре; традиционно в него добавляется пшенка.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: мясо на кости (в данном случае – кабан), квашеная капуста, картофель, лук, морковь, томатная паста, пшено, специи и зелень.
Начните с варки бульона; после закипания первую воду необходимо слить вместе с образовавшимся накипью.
После этого поместите мясное изделие в свежую, активно кипящую воду и варите на умеренном огне, добавив небольшое количество соли и специй по вкусу, до полной готовности под крышкой.
Затем извлеките приготовленное мясо из бульона, удалите кости и нарежьте его на порционные куски.
Бульон снова доведите до кипения и добавьте картофель, нарезанный кубиками.
После повторного закипания всыпьте тщательно промытую пшенную крупу.
Лук и морковь пассеруйте на растительном масле.
Квашеную капусту промойте.
Всыпьте в сковороду с обжаренным луком и морковью нашинкованную капусту, а также томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством бульона, и тушите все вместе около пяти минут.
Затем добавьте овощи в суп,
Не забудьте добавить мясо, отрегулируйте соленость по вкусу, чеснок и молотый перец – это опционально, позвольте густому супу настояться на медленном огне еще пять минут, после чего он будет готов к подаче.
Подавайте капустняк с добавлением квашеной капусты, украсив его свежей зеленью.
Приятного аппетита!
