Посёлок Чагода, расположенный в Вологодской области, считается местом происхождения серых щей. Именно от этого места и произошло название – «серые вологодские щи».
Основой для приготовления этих щей служит крошево (также известное как щиница, щаница, кислица или серые щи), которое заготавливают осенью из верхних зелёных грубых листьев капусты. При заготовке капустные листья обычно измельчают и квасят с добавлением ржаной муки. Из-за высокой плотности верхних листьев процесс приготовления таких щей занимал продолжительное время в печи, чтобы добиться разваривания капусты и получения насыщенного навара.
Традиция приготовления крошева сохраняется до наших дней, однако о ней мало известно во многих регионах России. Соответственно, такой суп готовят не повсеместно. Если у вас имеется банка с крошевом, рекомендуется приготовить из него вкусные вологодские щи со свининой. Процесс варки можно ускорить в скороварке или мультиварке, но при отсутствии подобной техники вполне возможно приготовить их и в обычной кастрюле. Такие щи особенно хороши на второй-третий день после приготовления.
- Б: 2.02
- Ж: 3.27
- У: 2.01
Процесс приготовления
Для приготовления серых вологодских щей из крошева со свининой потребуются следующие ингредиенты. В качестве мяса предпочтительнее использовать свинину с достаточным количеством жира; в данном случае использован набор для супа на кости с мясом. Поскольку в крошево обычно добавляют морковь, её можно не включать в состав супа. Специи добавляются по вкусу. Для приготовления рекомендуется использовать кастрюлю с толстыми стенками.
Свинину тщательно промойте под струей воды, затем поместите в кастрюлю. Залейте 2.5 литрами холодной воды и доведите до кипения на плите. После закипания снимите образовавшуюся пену.
Если крошево имеет кислый вкус, промойте его под струей прохладной воды. При использовании указанного объема жидкости консистенция супа получается не слишком густой; если же вы предпочитаете более насыщенный суп, добавьте немного больше крошева.
Добавьте крошево в бульон, накройте кастрюлю крышкой и варите суп приблизительно 2 часа.
Тщательно вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Для моркови можно использовать как нарезку кубиками, так и крупную терку.
Переложите подготовленные овощи в кастрюлю со щами и продолжайте тушить их еще 30-40 минут.
После приготовления извлеките мясо и картофель с луком из кастрюли. Отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками. Картофель разомните прессом или вилкой.
Верните обратно мясо и картофель в суп, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. После этого дайте супу настояться на медленном огне от 15 минут до двух часов. Также можно приготовить щи в духовке. В любом случае, они получатся нежными и ароматными, особенно на второй или третий день.
Подавайте вологодские щи из крошева со свининой горячими, предложив к ним свежую сметану и хлеб.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В случае излишней кислицы плода, рекомендуется ополоснуть его прохладной водой.
