- Б: 4
- Ж: 4.88
- У: 2.05
Процесс приготовления
Я собрала все необходимые ингредиенты для приготовления горохового супа на основе копченой свиной рульки, с добавлением морковного сока и чесночных гренков.
Начинаю процесс с подготовки гороха. Он предварительно вымачивался в воде на протяжении ночи. Теперь необходимо удалить образовавшуюся пену, поскольку при варке гороха ее выделяется значительное количество.
Теперь добавляю горох в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она покрывала его на 2-3 сантиметра, и устанавливаю емкость на плиту. Как только образуется значительное количество пены…
…что обычно происходит непосредственно перед закипанием, я сливаю всю воду, перекладываю горох через дуршлаг и тщательно промываю его. Повторяю эту процедуру еще раз: заливаю водой, даю закипеть, сливаю воду и снова промываю горох.
В третий раз добавляю горох вместе с рулькой, после чего доводжу до кипения и снова сливаю воду. Этот процесс позволяет удалить излишки жира и пену с поверхности рульки.
Благодаря этому удается минимизировать пенообразование от гороха и рульки, что обеспечивает прозрачность бульону. Горох и рульку готовлю около полутора часов. После этого извлекаю рульку из кастрюли; мясо хорошо разварилось и легко отделяется от костей.
Нарезаю мясо на кусочки.
Морковь и картофель нарезаю кубиками.
Лавровые листы вместе с горошинами душистого и чёрного перца помещаются в специальный прибор для варки специй, что позволяет избежать их последующего извлечения из супа.
Мясо, овощи и ложка со специями добавляются в кастрюлю к гороху.
Подождав несколько минут после закипания супа, я добавляю предварительно отжатый морковный сок – около 200 миллилитров на каждые 3 литра основного объема.
Использование морковного сока не только улучшает визуальный вид блюда, но и обогащает его вкусовой палитрой.
Продолжаю приготовление супа до полной готовности овощей, затем оцениваю его вкус на предмет достаточности соли – учитывая, что рульба достаточно соленая и влияет на вкус бульона, корректирую соленость непосредственно перед окончанием варки.
Пока суп доходит до готовности, я приступаю к приготовлению чесночных гренок. Хлеб нарезается кубиками, выкладывается на противень, затем добавляется измельченный чеснок и тимьян. Сверху гренки слегка смазываются оливковым маслом, после чего все тщательно перемешивается для обеспечения равномерного распределения ароматов чеснока, тимьяна и масла, а затем отправляются в духовку, разогретую до 230 градусов Цельсия, на 5 минут.
Золотистые гренки готовы.
Представляем вашему вниманию аппетитный и привлекательный гороховый суп, насыщенный вкусом и ароматом, приготовленный на основе копченого свиного рулька и дополненный морковным соком!
Приятного всем аппетита!
