Приготовление изысканного и насыщенного обеда вполне возможно без длительного приготовления бульона. Тушёнка – прекрасный выбор для мясной составляющей рассольника! Рекомендуется использовать домашнюю тушёнку или тщательно отбирать продукцию проверенного производителя мясных консервов. В результате получается рассольник, отличающийся насыщенным вкусом, сытностью и превосходными вкусовыми качествами.
- Б: 2.03
- Ж: 3.96
- У: 4.28
Процесс приготовления
Подготовьте все требуемые ингредиенты для приготовления рассольника с использованием тушенки и перловки.
В соответствии с моей обычной практикой, я использую домашнюю тушёнку. В этот раз это свинина. Говядина также станет отличным вариантом!
Тщательно промойте овощи под проточной холодной водой. Чтобы картофель не потемнел до нарезки и добавления в бульон, рекомендуется поместить его в емкость с водой.
Ну что ж, приступим!
Перловую крупу необходимо тщательно промыть на сите под проточной водой, а затем поместить в миску и залить кипятком на несколько минут – примерно две-три. Это позволит удалить излишки крахмала с поверхности крупы, что предотвратит помутнение супа.
Вскипятите воду в кастрюле, слейте кипяток с перловки и переложите крупу в кипящую воду. После повторного закипания варите перловую крупу примерно 20-30 минут, до полуготовности. В процессе варки добавьте немного соли, поскольку впоследствии в суп будут введены соленые огурцы, рассол и тушенка, которые сами по себе содержат достаточное количество соли.
Пока перловка варится, займитесь приготовлением заправки для рассольника.
Свиная тушенка часто имеет слой жира на поверхности, который я удаляю и использую для обжаривания овощей в заправке. Если же вы предпочитаете тушенку с меньшим содержанием жира (например, из курицы, индейки, оленины или козлятины), то для жарки овощей рекомендуется использовать растительное масло.
Необходимо мелко нашинковать лук и натереть морковь на крупной тёрке. В сковороде, смазанной жиром от тушёнки, слегка обжарьте лук с морковью до появления золотистого оттенка, что займёт около 7-10 минут. После этого натрите солёные огурцы на крупной терке и добавьте их к овощам в сковороду.
Продолжайте обжаривать огурцы вместе с луком и морковью еще приблизительно 5-7 минут, до тех пор пока из них не испарится лишняя влага. Снимите готовую заправку с огня.
Параллельно с этим перловая крупа уже должна быть достаточно мягкой. Приступаем к приготовлению рассольника.
Нарежьте картофель крупной соломкой и поместите его в кастрюлю с перловкой. После повторного закипания варите картофель 10-15 минут, до готовности, на среднем огне.
Когда картофель приобретет мягкость, добавьте в кастрюлю заправку, приготовленную из лука, моркови и соленых огурцов.
Сразу после заправки поместите в кастрюлю с супом тушенку, влейте рассол от огурцов, а также добавьте лавровый лист и приправу для супа.
Доведите рассольник до кипения и варите на медленном огне приблизительно 10 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты – рассольник с тушенкой и перловкой готов к подаче!
Подавать готовый рассольник рекомендуется со сметаной и свежей зеленью. В качестве дополнения отлично подойдет ржаной хлеб или сухарики.
Рассольник относится к числу тех супов, которые сохраняют свой вкус после повторного подогрева и даже при замораживании (этот факт подтвержден). Рекомендуется готовить его в большом количестве.
Приятного аппетита!
