Палоц — это традиционный венгерский суп, приготовленный из нежной баранины и овощей, отличающийся своей насыщенностью и способностью согревать.
В результате получается блюдо с необычным вкусом, приятным ароматом и высокой питательностью. При этом процесс его приготовления достаточно прост.
Ингредиенты
Баранина – 250 г
Репчатый лук – 1 шт.
Жир свиной – 1 ст.л.
Картошка – 3 шт.
Стручковая фасоль – 150 г
Сметана – 100 мл
Мука – 1 ст.л.
Укроп – 5 г
Паприка молотая – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Для придания вкуса используйте любимые специи (например, тмин или чёрный перец горошком).
Соль – 2 ч.л.
Для бульона:
Баранина на кости – 600 г
Вода – 1,5 л
- 49 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
- 3 ч.
- Б: 2.22
- Ж: 2.96
- У: 3.41
Процесс приготовления
Для приготовления венгерского супа «Палоц» необходимо подготовить перечисленные ингредиенты. Я планирую использовать предварительно сваренный бараний бульон, однако допускается замена на любой другой бульон, например овощной, или даже воду. Замороженная стручковая фасоль уже подготовлена. В качестве специй у меня имеются паприка, тмин, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Подготовьте мясо для бульона: промойте его под струей холодной воды, поместите в кастрюлю и залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите бульон в течение 1-1,5 часов.
В сотейнике с толстым дном растопите жир и обжарьте нарезанный репчатый лук до состояния прозрачности.
Добавьте молотую паприку к луку и продолжайте обжаривать все ингредиенты вместе в течение 1-2 минут.
Влейте 50 мл воды и дайте ей выкипеть.
Промойте баранину под проточной водой, обсушите и нарежьте на порционные куски.
После выпаривания жидкости из лука и достижения густой консистенции добавьте в кастрюлю подготовленное мясо, специи и лавровый лист. Обжарьте баранину, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности.
В случае, если мясо остается жестким, а жидкости недостаточно, добавьте бульон.
Когда баранина станет мягкой (это может занять не менее часа), переложите ее в бульон, добавьте стручковую фасоль и картофель, нарезанный кубиками. Приправьте солью по вкусу и варите суп на слабом огне около 25 минут.
В глубокой емкости соедините сметану, муку и примерно один половник бульона, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Добавьте измельченный укроп и влейте получившуюся смесь в суп. По желанию добавьте лимонный сок. Перемешайте и проварите еще около пяти минут. Суп должен слегка загустеть, но не быть слишком густым.
Традиционный венгерский суп «Палоц» рекомендуется подавать горячим, украсив свежей зеленью укропа.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
-
Точное происхождение данного блюда окутано тайной и сопровождается множеством преисповедий. Наиболее распространенная из них связывает создание супа с отцом Кароя Гунделя, Яношем Гунделем. По легенде, он представил это блюдо в честь открытия ресторана, на котором присутствовал известный писатель Кальман Микстат, уроженец палоцкого села и автор произведений о палоцах. Суп был назван в честь прозвища Миксата – «выдающегося из палоцев».
