Гороховый суп ценится за то, что представляет собой питательный и основательный обед, требующий небольших финансовых вложений. В этот раз мы приготовим именно такой вариант. Получится очень насыщенный и вкусный суп, однако… без добавления копчёностей. Главный секрет заключается в использовании свиных косточек для варки горохового супа. Результат обещает быть восхитительным!
- Б: 3.76
- Ж: 2.82
- У: 5.86
Процесс приготовления
Чтобы приготовить гороховый суп на кости, заранее подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку.
Свиные косточки промойте под проточной водой, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания тщательно удалите образовавшуюся пену.
Гороховый суп, приготовленный на свиных косточках, не предполагает абсолютно прозрачный бульон. Тем не менее, важно удалить пену, чтобы избежать появления неприятного привкуса.
Как только пена будет удалена, добавьте соль в бульон по вкусу и уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня. Продолжайте готовить бульон на слабом огне, поддерживая едва заметное кипение, примерно два часа.
Пока бульон медленно варится, займемся приготовлением заправки для супа. Для этого луковицу необходимо нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными (это займет около 10-15 минут).
Переходим к приготовлению горохового супа с косточкой. После двухчасовой варки костей необходимо добавить в кастрюлю сухой горох, довести его до кипения (для ускорения процесса можно увеличить огонь), затем снова уменьшить нагрев и варить горох до готовности.
Кости остаются в бульоне во время варки, чтобы максимально передать свой вкус гороху.
Время приготовления гороха может колебаться от одного до полутора часов, что зависит от конкретного сорта и производителя. Рекомендуется периодически проверять готовность гороха на ощупь. Также важно регулярно помешивать суп, поскольку горох склонен пригорать к дну кастрюли.
После достижения желаемой мягкости гороха кости следует извлечь из посуды. Если на них присутствует мясо, его необходимо аккуратно отделить и мелко порубить.
Затем в кастрюлю добавляется обжаренная смесь лука и моркови.
После этого приправьте суп согласно личным предпочтениям; допустимо использование различных специй. В качестве примера я использую лавровый лист.
Поместите мясо, предварительно отделенное от костей, обратно в кастрюлю.
Прокипятите суп приблизительно 5 минут, после чего можно выключить нагрев. Гороховый суп, приготовленный на свиных косточках, приобретет более насыщенный вкус, если дать ему настояться в течение 15-20 минут.
Приготовление завершено! Подавайте суп в тарелках и приступайте к трапезе.
К этому супу отлично подойдут гренки.
Близится зима, поэтому необходимо иметь под рукой рецепты насыщенных супов, способных согреть в морозную погоду.
Гороховый суп на кости — как раз такой!
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Объем жидкости варьируется в зависимости от желаемой консистенции блюда.
- Добавление соли замедляет процесс размягчения гороха. Если вы используете горох, который плохо разваривается, то посолить суп лучше всего в конце приготовления.
