Похлёбка с красной фасолью и фаршем не отличается привлекательным внешним видом, однако обладает восхитительным вкусом (является воплощением «умами»).
Процесс приготовления
Для создания блюда из красной фасоли с фаршем потребуются следующие продукты.
Чтобы сократить время варки, фасоль следует замочить в воде с небольшим количеством соды накануне. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо слить воду и тщательно промыть фасоль под проточной водой.
В кастрюле красную фасоль заливают достаточным количеством воды, чтобы она была полностью покрыта, после чего начинают процесс варки.
Лук режем не слишком крупными кубиками.
Обжариваем лук до золотистости или коричневатости.
При приготовлении фарша в домашних условиях я советую использовать насадку с отверстиями большего размера.
В кипящую фасоль добавляют сырой мясной фарш и обжаренный лук, перемешивают содержимое кастрюли, снова доводят до кипения и варят все ингредиенты вместе на медленном огне в течение полутора часов. Чабер – зеленая веточка, которую можно использовать как приправу практически ко всем блюдам из бобовых, по умолчанию. Я осознаю, что это не самая распространенная добавка, но если она имеется в наличии, то она прекрасно сочетается с фасолью.
Через полтора часа красную фасоль с фаршем солят, перемешивают и продолжают варить еще 30 минут на медленном огне.
По завершении приготовления добавляют две столовые ложки сметаны и настаивают похлёбку не менее пятнадцати минут, а оптимально – тридцатью.
Перед вами такое блюдо – оно может не выглядеть привлекательно, но обладает таким ароматом, что вызывает слюноотделение! А после того как попробуете хотя бы немного, вы сразу забудете о его внешнем виде.
Дополнения к рецепту
- Сочетание красной фасоли с фаршем обладает вкусовой насыщенностью «умами», которая ассоциируется с известным усилителем вкуса, вызывающим опасения у некоторых людей. Однако этот ингредиент не усиливает вкус, а лишь имитирует его, создавая ощущение белка. В свою очередь, блюдо из красной фасоли и фарша является источником настоящего белка – как растительного, так и животного происхождения, представленного в наиболее доступной для восприятия вкусовых рецепторов форме. Это очень питательное блюдо: одной порции, на мой взгляд, вполне достаточно, чтобы насытиться на весь день.
