Бульон, сваренный из петуха, не отличается высокой насыщенностью вкуса, однако даже он может стать прекрасным горячим блюдом в холодное время года, если подавать его с гренками, сухарями или яйцом.
Процесс приготовления
Петух, выращенный на ферме, представляет собой ценный продукт! Из него можно приготовить сразу два кулинарных шедевра: насыщенный бульон и нежное мясо, которое отлично подойдет для горячих блюд или в качестве дополнения к любому гарниру. Стоит отметить, что именно петушиное мясо традиционно используется для приготовления холодца, поэтому из полученного бульона можно легко приготовить вкусный холодец без использования желатина или агар-агара. Главное – варить петуха с классическим набором овощей и специй, чтобы бульон максимально впитал все ароматы и вкусы. Не забудьте удалять образующуюся пену, иначе вы получите мутный жирный продукт. После закипания пену потребуется снимать 3-4 раза, после чего вам не понадобится процеживать бульон через марлю или сито – он получится кристально прозрачным с небольшим количеством жира.
Если у вас есть стеблевой сельдерей, смело добавляйте его в бульон. К слову, на основе куриного бульона можно приготовить вкусные супы, борщи и другие блюда, например, гарниры. Я предпочитаю варить петуха в большом количестве воды, чтобы после приготовления осталось много бульона. После охлаждения я разливаю его по контейнерам или пластиковым бутылкам и замораживаю для дальнейшего использования.
Итак, подготовьте все необходимые ингредиенты для варки бульона из домашнего (фермерского) петуха и приступим к приготовлению!
Тщательно вымойте петуха как внутри, так и снаружи. Для получения прозрачного бульона рекомендуется удалить субпродукты и приготовить их отдельно. При желании тушку можно разделить на части и поместить в казан или кастрюлю. Очистите лук и морковь, промойте их и нарежьте на несколько частей, после чего добавьте в емкость с петухом. Всыпьте перец горошком, соль и лавровый лист. Добавление специй после снятия пены – опциональный шаг.
Залейте холодной водой. Использование холодной воды необходимо для того, чтобы мясо не подверглось резкому температурному шоку и не образовало поверхностную пленку, а постепенно отдавало свой аромат бульону при нагревании.
Поставьте казан на плиту, включите максимальный огонь и доведите содержимое до кипения, затем уменьшите температуру до умеренного уровня и удалите образующуюся пену несколько раз – примерно 3-4 раза. Варите петуха в течение полутора-двух часов, периодически подливая воду по мере ее испарения.
Извлеките отварного петуха на блюдо или тарелку, а бульон разлейте по глубоким пиалам или тарелкам. Подавайте бульон из петуха к столу с хлебом.
Приятного вам!
