Насыщенный и ароматный суп, приготовленный из петуха, обладает не только превосходным вкусом, но и ценными питательными свойствами. Он отлично согревает в холодное время года, наполняя энергией и силами. Для его приготовления я использую фермерскую птицу, которая характеризуется повышенной жирностью. В связи с этим целую тушку сразу же разделяю на части, чтобы избежать излишней жирности при варке бульона.
Если ваши близкие не возражают против использования кожи, ее можно оставить на частях петуха (в нашей семье это вполне приемлемо). Важно помнить, что фермерской птице требуется более длительная варка – около 1-1,5 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным. Если варить меньше времени, оно может получиться жестковатым. Поэтому сначала необходимо отварить петуха примерно 1-1,2 часа, а затем уже добавлять овощи, иначе они превратятся в пюре.
При подаче на стол рекомендуется дополнить блюдо сметаной или чесночным соусом.
- Б: 5.31
- Ж: 4.14
- У: 3.1
Процесс приготовления
Перечень ингредиентов для приготовления супа из петуха представлен ниже.
В случае использования замороженной птицы, необходимо предварительно разморозить ее и разделить на отдельные части. Для дальнейшего приготовления я удалила кожу с грудки и спинки, а также включила крылья. Полученного количества вполне достаточно для создания насыщенного супа.
Разместите фрагменты петуха в кастрюле или казане.
Для достижения наилучшего вкуса бульона залейте мясо холодной водой и установите емкость на плиту, используя средний уровень нагрева. Чтобы добиться сочности мяса, используйте кипяток и доведите до кипения при максимальной мощности.
После закипания жидкости снимите образовавшуюся пену с помощью шумовки. Если она удаляется вместе с жиром, это не является проблемой, так как он будет вытапливаться в процессе дальнейшей варки.
Доведя бульон до кипения, снизьте огонь до среднего уровня и тушите птицу не менее часа, а оптимально – полтора часа. В процессе варки жидкость частично испарится. По истечении указанного времени извлеките мясо из птицы на блюдо, процедите бульон и промойте использовавшуюся кастрюлю.
Подготовьте картофель, лук и морковь: вымойте их под проточной водой. Нарежьте картофель небольшими кубиками, а лук – очень мелко.
Верните бульон в кастрюлю, доведите его до кипения и добавьте нарезанный картофель и измельченный лук. Морковь натрите на терке с мелкой насечкой и поместите в кастрюлю. Варите овощи в течение 15 минут.
Пока овощи варятся, удалите мясо с костей и добавьте его в кастрюлю.
Добавьте соль и лавровый лист в кастрюлю. Вместо соли можно использовать универсальную приправу или смесь специй для курицы по вкусу. Промойте свежую зелень и мелко порубите ее, затем поместите вместе с брокколи в емкость. Продолжайте варить еще 3-5 минут. Поскольку моя брокколи была предварительно разморожена, время варки было сокращено.
Оцените вкус супа из петуха и при необходимости внесите коррективы. Разлейте его по глубоким тарелкам и подавайте горячим со сметаной, хлебом, аджикой и другими добавками.
Приятного вам!
