Что сегодня на обед? Предлагаем вам наваристый и аппетитный рассольник со свининой! Это домашнее и уютное первое блюдо, которое понравится каждому члену семьи.
Приготовление рассольника – процесс не быстрый, что обусловлено его насыщенностью и сложностью вкуса. Однако, одним из значительных достоинств рассольника с перловкой является его способность сохранять свои вкусовые качества при повторном подогреве. В связи с этим, вполне допустимо приготовление большой порции на несколько дней вперёд.
- Б: 1.67
- Ж: 2.64
- У: 3.08
Процесс приготовления
Для приготовления рассольника со свининой и перловкой необходимо собрать все ингредиенты согласно списку.
Начнем с приготовления свиного бульона. Для насыщенности вкуса лучше использовать мясо с косточкой. Подходят любые «костистые» части: у меня это кость от окорока и небольшой кусочек позвоночника с мясом. Однако наиболее доступным вариантом являются кости от рульки или ребрышек, которые обычно можно найти в продаже.
Залейте мясо холодной водой, добавьте веточки петрушки для придания аромата и вкуса, а затем доведите бульон до кипения на максимальном огне.
После закипания свиного бульона не уменьшайте огонь первые 2-3 минуты, чтобы он интенсивно кипел. Это позволит удалить всю пену. Ваша задача в этот момент — тщательно ее снимать.
Как только образование обильной пены прекратится, уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня, добавьте соль и плотно закройте кастрюлю крышкой. Продолжайте томить бульон в течение двух часов, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Из готового бульона извлеките свинину с помощью шумовки, удалите всё мясо с костей. Затем процедите сам бульон через сито в чистую кастрюлю. Удалите веточки петрушки, так как они выполнили свою функцию.
Пока варится бульон из свинины, для экономии времени можно одновременно приготовить заправку для рассольника.
Для этого очистите лук и морковь. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы также натрите на крупной терке.
На среднем огне разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до появления золотистого цвета (примерно 10-15 минут), периодически помешивая лопаткой. После того как овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте тёртые огурцы и продолжайте тушить заправку вместе с ними в течение ещё 5-8 минут.
Снимите готовую заправку с огня и дайте ей немного остыть.
Тщательно промойте перловую крупу через сито и поместите ее в кипяток, выдержите в воде два часа, пока готовится бульон. Предварительное замачивание позволит перловке свариться значительно быстрее.
Слейте воду с замоченной перловки (или откиньте её на сито) и добавьте в процеженный бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут.
Оцените готовность перловки, попробовав ее на вкус. Если она стала мягкой, приступайте к добавлению картофеля. Нарежьте его брусочками или крупной соломкой и поместите в кастрюлю. Варите картофель вместе с перловкой приблизительно 15 минут (он также должен стать мягким).
Пришло время добавить заправку, а также пару лавровых листов. Вы можете использовать свои любимые специи по вкусу.
После добавления заправки влейте огуречный рассол в рассольник и доведите его до состояния кипения. После этого варите суп еще 2-3 минуты, затем выключите огонь.
Чтобы рассольник настоялся, накройте его крышкой и дайте ему постоять в течение 10-15 минут.
Приготовленный рассольник со свининой и перловкой можно подавать к столу. Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую порцию кусочки свинины.
Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, добавьте сметану в готовый рассольник и посыпьте его свежей зеленью.
Приятного аппетита!
