Данный пирог по своему вкусу и текстуре напоминает изделия из McDonald’s. Он обладает хрустящей корочкой и сочной начинкой, при этом значительно превосходит их по качеству.
Процесс приготовления
Я лично не предпочитаю пироги с вареньем или повидлом, поскольку ягоды в процессе выпечки приобретают схожую консистенцию. Однако этот пирог приятно удивил мои вкусовые ощущения благодаря начинке, напоминающей мармелад – текучей, прозрачной и сочетающей кислоту со сладостью.
При использовании указанного количества теста у меня получился пирог диаметром 20 сантиметров, при этом треть теста осталась неиспользованной. Оно хорошо сохраняет свои свойства в холодильнике на протяжении нескольких дней, а в морозильной камере – до нескольких месяцев. Из него можно выпекать хрустящее печенье. Вся начинка была использована. Важно отметить, что размер пирога напрямую зависит от толщины раскатанного теста; для достижения максимальной хрусткости рекомендуется сделать его как можно тоньше.
Для приготовления песочного пирога с черной смородиной потребуются следующие ингредиенты.
В подходящей емкости тщательно перемешать муку, сахарную пудру и соль.
Добавить нарезанное кубиками охлажденное масло и перетереть все ингредиенты в крошку.
Сформировать углубление в центре, затем аккуратно влить ледяную воду вместе с чайной ложкой лимонного сока. Вместо сока можно использовать 5% уксус. Важно, чтобы вода была очень холодной, так как это способствует быстрому сохранению формы масла при замешивании теста и предотвращает изменение его структуры. При необходимости для вымешивания может потребоваться дополнительная столовая ложка воды или немного меньше, в зависимости от сорта муки и ее влагопоглощающей способности. Поэтому воду следует добавлять постепенно.
Сформировать тесто в шар и аккуратно перемешать, стараясь не вымешивать его слишком долго, чтобы сохранить рассыпчатую структуру. Завернуть заготовку в пищевую пленку и поместить в холодильник для охлаждения.
Параллельно приготовить сироп: в небольшой кастрюле соединить 8 столовых ложек воды (из общего количества) и сахар. Довести смесь до кипения и варить три минуты.
Внести смородину в кастрюлю. Готовить ягоды в течение 10 минут, удаляя образующуюся пену. Оцените вкус на предмет сладости; учитывая кислый характер смородины, при необходимости можно добавить дополнительный сахар на этом этапе для достижения желаемого вкуса.
Растворить крахмал в двух столовых ложках холодной воды.
Через 10 минут ввести разведенный крахмал в сотейник с ягодами. Продолжать варить на огне еще две минуты, непрерывно помешивая, чтобы начинка приобрела желаемую консистенцию. Дать начинке остыть до комнатной температуры.
Для начала необходимо разделить тесто на три равные части, при этом я рекомендую взять для дальнейшей работы две из них. Одну часть следует аккуратно раскатать в тонкий круг.
Полученное изделие выкладывается на дно формы. Для приготовления данного пирога оптимальным вариантом будет использование разъемной формы; однако, при ее отсутствии, дно обычной формы можно застелить пергаментной бумагой, немного загибая края. Излишки теста следует обрезать ножом.
Внутреннюю поверхность формы необходимо смазать взбитым яйцом. Это позволит избежать вытекания начинки в случае мелких трещин на тесте во время выпечки.
Распределить начинку по тесту.
Затем накрыть форму второй лепешкой раскатанного теста и тщательно закрепить края. Все выступающие части теста следует обрезать.
Приготовленный пирог необходимо смазать яичной смесью и посыпать сахаром. Рекомендуется выпекать при температуре 180 градусов в течение примерно 30 минут, хотя в моем случае процесс застройки занял всего 20 минут. Поверхность изделия должна приобрести золотистый цвет и стать хрустящей.
После приготовления следует остудить пирог непосредственно в форме, а затем аккуратно извлечь его с использованием перевернутой тарелки.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется обеспечить полное остывание пирога, чтобы начинка приобрела стабильную консистенцию. После этого можно приступать к нарезке и подаче.
Песочный пирог с черной смородиной успешно завершен.
Это наслаждение!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какой процент клейковины содержится в пшеничной муке, и как сделать правильный выбор?
