Процесс приготовления
Фляки flakiПольский вариант флячки – это похлебка, приготовленная из требухи, точнее, из рубцов. Подобные блюда пользуются популярностью во многих странах мира, однако в каждой из них они готовятся с некоторыми отличиями. В чем же заключаются особенности польской фляки, например, по сравнению с немецкой Kuttelsuppe?
Для приготовления фляки по-польски используют говяжий рубец (реже – телячий), нарезая его очень тонкими полосками. Также в бульон может быть добавлена говядина или копчености. Помимо мяса, традиционно используются лук, корень петрушки, корневой сельдерей и морковь. Обязательные приправы – соль, лавровый лист, черный перец и/или паприка. Дополнительно могут использоваться душистый перец, молотый имбирь, майоран и мускатный орех. Загущение бульона с помощью масла и муки допустимо, но не обязательно. В некоторых рецептах добавляют галушки и сало. Чего же следует избегать при приготовлении фляки по-польски? Не рекомендуется использовать чеснок и уксус.
Получается наваристый и острый суп с насыщенным вкусом и ароматом. Считается, что он хорошо помогает при похмелье, но у него есть и более серьезные медицинские показания. Благодаря большому количеству коллагена в рубце, фляка полезна после переломов, травм или при проблемах с опорно-двигательным аппаратом – это фактически «то, что доктор прописал».
В моем регионе рубец обычно доступен уже очищенным, нарезанным и частично отваренным, поэтому продемонстрировать процесс его промывки я не в состоянии. Однако именно эта процедура занимает значительную часть времени приготовления данного блюда, а остальные этапы выполнить довольно просто!
Для приготовления потребуется 650 грамм говяжьего рубца, 250 грамм суповой говядины, примерно полтора литра воды (объем зависит от размера кастрюли), одна луковица, корень петрушки, морковь, две чайные ложки соли, один лавровый лист, восемь горошин черного перца, одна чайная ложка паприки, щепотка имбиря, совсем небольшая щепотка мускатного ореха и щепотка майорана. Для загущения – 10 грамм сливочного масла и одна столовая ложка муки.
Рубец (предварительно тщательно вымытый) нарезаем тонкими полосками.
Лук, морковь и петрушку очищаем от кожуры. Лук и петрушку (а также клубневой сельдерей, если он предусмотрен рецептом) измельчаем, морковь нарезаем кружочками.
Объединяем мясо с овощами, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем водой так, чтобы получился не слишком жидкий суп. Варим до тех пор, пока рубец и мясо не станут очень мягкими. Примерное время приготовления – около двух часов. Если рубец был изначально сырым, то может потребоваться больше времени.
После достижения необходимой мягкости мясного компонента, растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем муку в течение примерно одной минуты, создавая заварку.
Постепенно добавляя по ложке бульона из супа, тщательно перемешиваем загуститель лопаткой до получения однородной массы без комочков.
Мясо измельчаем.
В заключительной стадии добавляем загуститель в суп и приправляем его паприкой, мускатным орехом, тертым имбирем и майораном, после чего варим все вместе около пяти минут.
Сервируют фляки по-польски горячими.
