Бограч – традиционное блюдо венгерской кухни, однако его также готовят в Закарпатье. Этот украинский регион географически расположен недалеко от Венгрии и характеризуется значительным венгерским населением, что обусловило тесную взаимосвязь культурных, включая кулинарные, традиций. Само слово «бограч» с венгерского языка переводится как «казан». Исторически бограч готовился пастухами в казанах во время выгона скота на пастбища.
Особенность этого блюда заключается в его промежуточном положении между супом и вторым блюдом. Это вполне объяснимо: мужчинам, работающим в полевых условиях, не всегда есть возможность готовить сложные блюда, поэтому предпочтение отдается одному, но очень питательному варианту: бограч включает в себя несколько видов мяса, сало, а также может быть дополнено копченой колбасой и ребрами. В закарпатской версии часто добавляют чипетке – небольшие кусочки теста, что делает блюдо еще более сытным.
- Б: 6.14
- Ж: 9.01
- У: 4.94
Процесс приготовления
Для приготовления венгерского супа-гуляша Бограч по-закарпатски подготовим необходимые продукты. Для этого можно использовать как свежее, так и копченое сало.
Сало нарежем кусочками.
В казане (объемом два литра) растопим сало.
Я исключила из рецепта шкварки (их можно оставить по желанию), теперь добавим к салу мелко нарезанный лук и обжарим до мягкости, примерно за 5 минут. После этого введем молотую паприку и тщательно перемешаем.
Мясной продукт необходимо нарезать кусками толщиной около 3 сантиметров.
Затем поместим мясо к луку и обжарим с каждой стороны по несколько минут.
Влейте воду, чтобы она лишь слегка покрывала мясные кусочки. Накроем казан крышкой и будем тушить на медленном огне в течение полутора часов.
Одновременно приступим к нарезке очищенного перца кубиками. Морковь порежем тонкими кружочками, а очищенный картофель – крупными фрагментами.
В чугунный котел помещаем овощи, мелко нарезанные помидоры и томатную пасту, после чего тушим их в течение приблизительно 40 минут.
Параллельно займемся приготовлением теста для чипетке. Учитывая небольшой размер казана, я не планирую приготовить большое количество этих изделий. Разбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и используем лишь его половину. Добавляем муку и замешиваем плотное тесто.
Из подготовленного теста будем отщипывать небольшие кусочки (чипетке получили свое название от глагола «щипать» или «чипать», что по-украински означает «отрывать») и слегка приплющивать их. В процессе приготовления бограча чипетке успеют немного подсохнуть.
После того как суп будет готов, влейте в него небольшое количество вина, добавьте чипетке и лавровый лист, продолжайте варить еще 7-10 минут до полной готовности чипетке.
В готовый бограч следует добавить измельченный чеснок, перец чили, молотый черный перец и зелень – петрушку, тимьян, укроп, кинзу, используя то, что имеется в наличии.
Получившееся блюдо обладает густой консистенцией, насыщенным вкусом и является сытным – оно представляет собой нечто среднее между первым и вторым курсами. Это прекрасный выбор!
Дополнения к рецепту
- Помимо свинины и говядины, для приготовления бограча можно использовать баранину, телятину, ребра (включая копченые), а также курицу.
- В качестве приправ и трав можно использовать любые, ориентируясь на личные предпочтения.
- Готовить бограч можно и без чипеток.
