Украинский борщ является визитной карточкой украинской кухни, и каждый регион предлагает свой уникальный вариант приготовления. Поделюсь рецептом насыщенного, традиционного борща.
Процесс приготовления
В нашей семье борщ занимает особое место среди первых блюд – мы готовим его регулярно. Существует множество вариаций этого супа, но наибольшей популярностью пользуется рецепт моей прабабушки Прасковьи. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами. Отличительная особенность этого варианта – приготовление на свинине и карамелизация свеклы. Борщ рассчитан на кастрюлю объемом четыре литра.
Перейдем к этапу приготовления борща со свеклой, прошедшей процесс карамелизации…
Нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Перед тем как приступить к варке, мясо ненадолго замачиваю в холодной воде – примерно на полчаса – чтобы удалить кровь. Затем помещаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим на медленном огне.
Приступим к подготовке овощей: картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем и формируем кубики.
Чистим и моем петрушку и сельдерей.
Отправляем их вариться в бульон к мясу.
Лук измельчаем кубиками, морковь натираем на крупной терке и помещаем для обжаривания в сковороду с растительным маслом.
Капусту нарезаем соломкой.
Свеклу нарезаем тонкими полосками (важно именно нарезать, а не использовать тёрку).
Всё остается без изменений. Однако сейчас мы поступим иначе: на сковороду выкладываем смесь сливочного и растительного масел.
После того как сливочное масло полностью растопится, добавляем сахар.
Непрерывно перемешиваем, пока сахар не приобретет легкий бежевый оттенок.
Сразу после этого добавляем свеклу и быстро ее перемешиваем.
Примерно через 2-3 минуты вливаем кипящую воду, которая не должна полностью покрыть свеклу; она должна тушиться, а не вариться. Добавляем винный уксус, который можно заменить лимонным соком или обычным уксусом. Продолжаем тушить до готовности. В завершение процесса добавьте томатный соус и доведите массу до кипения.
После того как мясо станет мягким в бульоне, его следует извлечь, а вместо него добавить картофель.
Доведите жидкость до кипения. После пяти минут варки добавьте капусту и перец чили.
Мелко нарезаем зелень.
А также мелко нарезаем чеснок.
Когда овощи будут полностью готовы, добавьте зелень, чеснок, предварительно обжаренные овощи и тушеную свеклу. Приправьте солью и перцем, затем дайте настояться ещё пять минут. После этого выключите огонь и дайте борщу настояться в течение десяти минут.
Борщ приготовлен! Подавайте его своим родным и близким.
Приятного аппетита!
Другие рецепты борщей
- Борщ Украинский
- Борщ «Польский»
- Борщ по-белорусски
- Борщ со свининой
- Борщ со свеклой и свежей капустой
- Борщ классический с мясом
- Борщ по-тольяттински
- Борщ на бульоне из свиных ребрышек
- Борщ Московский
