Моховики являются отличным выбором для грибных супов благодаря своему насыщенному аромату, плотной текстуре и характерному вкусу. Однако у этих грибов есть один существенный минус: они нередко содержат личинок насекомых. Поэтому из большого урожая моховиков лишь небольшая часть может оказаться подходящей для использования в кулинарии.
В качестве мясного ингредиента сегодня я использую свиную корейку, хотя можно взять любое другое мясо, главное – учитывать время приготовления. Например, куриное мясо готовится быстрее, а говядина требует более длительной варки.
Процесс приготовления
Теперь займемся подготовкой овощей для грибного супа из моховиков: очистим картофель, лук и морковь.
Начнем с приготовления мясного бульона: положите мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту, посолите и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 40 минут.
Пока мясо готовится, у нас появится время для подготовки остальных компонентов блюда. Морковь, следуя привычному сценарию, нашинкуем на терке, а лук традиционно измельчим.
Обжарим лук и морковь на сковороде до появления легкой золотистой корочки.
Дождемся готовности мяса.
Грибы тщательно промоем, переберем, удалим поврежденные экземпляры. Нарежем небольшими кусочками.
В грибной суп следует поместить грибы, после чего поставить его на плиту, довести до кипения и снять образовавшуюся пену.
Картошку нарежем кусочками.
Добавим картофель в суп. Продолжим варить после повторного закипания примерно 20 минут.
Затем добавляем обжаренные лук и морковь и варим еще десять минут.
Суп из моховиков со свининой считается законченным; в завершение процесса можно добавить перец. По желанию, в уже готовый суп допускается добавление свежей зелени.
