Неоднократно готовила шулюм и шурпу, и каждый раз пыталась найти достоверные сведения о их происхождении, составе и различиях. В результате выяснилось, что единого рецепта не существует: в различных регионах разные общины готовят эти супы по-разному, как это часто бывает с заимствованными кулинарными шедеврами. Однако есть одно общее – блюдо получается восхитительным, насыщенным ароматами и идеально подходящим для летнего приготовления на открытом огне в казане.
- Б: 1.46
- Ж: 3.8
- У: 1.73
Процесс приготовления
Для приготовления шулюма из говядины в казане на костре потребуются следующие ингредиенты.
По желанию можно добавить морковь, но в этот раз я от нее отказалась.
Лук следует нарезать полукольцами, а овощи – крупными кубиками.
В чугунный котел помещают мясо, располагают его ребрами вверх, затем добавляют воду.
Варить рёбра до мягкости мяса.
При необходимости в процессе приготовления можно добавить дополнительную жидкость, если она уменьшается.
Через десять минут после начала варки в казан добавляют лук и продолжают варить вместе с мясом.
Ребра извлекают из казана для остывания.
Заложить все овощи, специи и соль.
Для начала необходимо порубить мясо на крупные куски и поместить его в казаны.
Варить шулюм из говядины в казане на костре на среднем огне до мягкости картофеля.
Сдобрить рубленой зеленью.
Приятного аппетита.
