Старомосковская похлебка – блюдо с историей, которое может служить интересной заменой борщу или солянке. Для придания бульону более насыщенного аромата в процессе приготовления к говядине нередко добавляли коренья: пастернак, петрушку, фенхель и сельдерей. Существует рецепт похлебки с копчеными продуктами, например, с окороком.
Вкус похлебки становится более выразительным, если переложить ее в керамические горшочки и дать настояться в духовке. Хотя, конечно, это не заменит традиционный способ приготовления в русской печи. После завершения варки готовое блюдо рекомендуется оставить под крышкой для настаивания – как минимум на полчаса.
Процесс приготовления
Соберите все требуемые ингредиенты для приготовления старомосковской похлебки.
Говядину следует промыть и удалить все ненужные части. Затем мясо нарезают небольшими кусочками и помещают в кастрюлю для варки.
Картофель очищается от кожуры и нарезается кубиками. Куриное мясо также промывается и делится на небольшие кусочки. Через сорок минут после начала варки говядины эти ингредиенты добавляются в кастрюлю.
Чтобы приготовить зажарку, необходимо вымыть и очистить овощи, затем нарезать их мелкими кубиками. Морковь можно натереть на терке.
Грибы следует промыть и нарезать небольшими фрагментами.
Обжаривайте лук, морковь и перец в течение 5-6 минут на растительном масле. После этого добавьте грибы в сковороду. Перемешайте содержимое и продолжайте обжарку еще около 5 минут.
В сковороду следует добавить томатную пасту, после чего влить 150 миллилитров воды и тщательно перемешать ингредиенты. Затем блюдо необходимо тушить под крышкой еще десять минут, а впоследствии переложить его в кастрюлю.
Необходимо посолить похлебку, добавить специи и продолжать варить ее еще десять минут. Готовую старомосковскую похлёбку можно подавать непосредственно к столу, украсив свежей зеленью, сметаной или чесноком.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В качестве основного ингредиента можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Однако вкус блюда будет значительно насыщеннее, если приготовить его из лесных грибов.
- Для получения более насыщенного бульона рекомендуется использовать мясо с костью.
- В качестве основы для соуса допускается использование томатной пасты, томатного пюре либо измельченных помидоров.
