- Б: 6.15
- Ж: 5.23
- У: 26.16
Процесс приготовления
Я обратила внимание на рецепт перепечей, размещенный на сайте, и он мне пришелся по душе. Известно, что эти пирожки с начинкой – неотъемлемая часть кулинарных традиций Удмуртии. Для теста к перепечам используют ржаную муку, а выпекают их в русских печах. Начинка может быть самой разной, включая и сладкие варианты.
В духовке я испекла перепечи на ржаном тесте с грибной начинкой. В результате получились превосходные, очень вкусные пирожки.
Чтобы приготовить перепечи с грибами, необходимо подготовить ингредиенты согласно списку.
Теперь займемся приготовлением начинки для перепечей: грибы следует помыть и нарезать кубиками, а репчатый лук очистить и также измельчить кубиком.
Грибы с луком следует обжарить на растительном масле в сковороде, при этом не забывая добавить соль. После приготовления грибы необходимо охладить.
Приготовление начинается с замеса теста, после чего необходимо взбить яйцо с солью.
Для гашения соды используйте уксус, затем добавьте его к яйцу и тщательно перемешайте полученную смесь.
Добавить сметану и снова перемешать.
Вводите муку небольшими порциями, постоянно помешивая ложкой. Когда тесто начнет приобретать густую консистенцию, продолжайте замес руками.
Тесто, приготовленное из ржаной муки, отличается большей сложностью в работе по сравнению с тестом на пшеничной муке. Следует добиться получения эластичного и мягкого изделия.
Сырое яйцо следует добавить в остывшую грибную начинку и тщательно перемешать.
После того как тесто готово, отщипывайте небольшие порции и раскатывайте их скалкой. В процессе раскатки мной была использована пшеничная мука. Затем из подготовленного теста вырезаются круги диаметром 12-15 сантиметров, которые формируются в тарталетки с аккуратной защипом краев.
При подготовке теста необходимо соблюдать толщину в 5 мм, поскольку слишком тонкое тесто не обеспечит достаточной устойчивости тарталеток, а излишне толстое тесто негативно скажется на вкусовых качествах.
Дно наколоть вилкой.
Перепечи располагают на противне, покрытом пергаментной бумагой, и наполняют грибной начинкой.
Для приготовления перепечей следует установить температуру духовки на отметке 200 градусов и выпекать их в течение 20-30 минут.
Рекомендуется употреблять готовые перепечи с грибами в теплом виде.
Дополнения к рецепту
-
В чем заключается разница между сильной и слабой мукой? Какой процент клейковины содержится в пшеничной муке? Какие сорта муки предпочтительнее?
