Процесс приготовления
Название «мацебрай», заимствованное из идиша, дословно означает «поджаренная маца». Этот деликатес предполагает предварительное вымачивание мацы в воде или бульоне, после чего ее смешивают с яйцом и обжаривают на небольшом количестве растительного или сливочного масла до появления золотистой корочки с обеих сторон. Зачастую мацебрай дополняется различными начинками. В данном случае мы приготовим его с жареными грибами. Несмотря на скромный перечень ингредиентов, блюдо обладает превосходным вкусом и готовится достаточно оперативно.
Для приготовления мацебрая подготовьте необходимые продукты согласно списку.
Мацу нужно измельчить.
Мацу следует залить небольшим количеством воды или бульона – жидкости должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала ее, но не погружала полностью; посолите, поперчите и оставьте на несколько минут для набухания.
Пока маца набухает, мелко нарежьте лук и грибы и обжарьте их в 2 столовых ложках растительного масла.
Всыпьте измельченный чеснок и укроп, приправьте солью и перцем.
Добавьте яйца в мацу, посолите и поперчите их.
Перемешайте мацовое тесто.
Поставьте сковороду на плиту и разогрейте ее, затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и вылейте половину теста из мацы. Равномерно распределите грибную начинку поверх теста.
Выложите оставшееся тесто и аккуратно разровняйте его по поверхности. Мацебрай следует готовить на медленном огне до появления золотистой корочки.
Осторожно переверните лепешку, чтобы не повредить мацебрай, и продолжайте приготовление с обратной стороны. Если необходимо, процесс можно повторить несколько раз, переворачивая мацебрай в процессе готовки.
Мацебрай рекомендуется подавать горячим, однако он также вкусен и в охлажденном состоянии.
Дополнения к рецепту
-
В чем заключается разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Как правильно выбрать муку?
Еще один рецепт мацебрая
- Бабка из лаваша
