Предлагается рецепт приготовления домашней кулебяки с мясной и картофельной начинкой, выполненной на основе дрожжевого теста.
Процесс приготовления
В качестве альтернативы хлебу к бульону можно предложить закрытый русский пирог со сложной начинкой – кулебяку. Рассмотрим этот вид выпечки подробнее.
Приводится описание кулебяки из издания «Русская кухня: традиции и обычаи». Согласно известному словарю Даля, название «кулебяка» происходит от устаревшего глагола «кулебячить», что подразумевает лепку или приготовление пирога. В словаре отсутствует упоминание о начинке. Существует также версия происхождения названия от финского слова «кала», обозначающего рыбу, что указывает на то, что традиционная русская кулебяка должна быть рыбным пирогом.
Как и в случае с курником, со временем рыбная кулебяка породила множество вариаций с разными начинками. Сегодня мы будем готовить одну из таких модификаций – кулебяку с мясом и картошкой на дрожжевом тесте.
Этап первый: приготовление дрожжевого теста для кулебяки с использованием сухих дрожжей
Каким образом приготовить дрожжевое тесто для кулебяки, используя сухие дрожжи?
Возьмем продукты для теста.
В емкость соединяем все сухие компоненты: муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
Разбиваем куриное яйцо, добавляем молоко и растительное масло. Важно, чтобы все жидкие ингредиенты были подогретыми.
Приготовление колобка начинается с замешивания дрожжевого теста. После этого его следует накрыть тканью и оставить в теплом месте на два часа, чтобы тесто хорошо поднялось.
После того как тесто подойдет, необходимо вымесить его еще раз и дать ему снова увеличиться в объеме, примерно в три раза.
Приготовленное дрожжевое тесто для кулебяки не должно быть липким на ощупь.
ШАГ 2. Начинка для кулебяки с мясом и картошкой
Каким образом создать начинку для кулебяки из свинины с картофелем?
Готовим продукты из списка.
Нарежьте картофель кубиками и поместите его в миску.
В рецепт добавляют жареное или отварное мясо. Я приготовила мясную поджарку большими кусками, после чего нарезала ее соломкой.
Для придания вкуса начинки добавьте измельченный зеленый лук и соль. Растительное масло и куриное яйцо добавляются по желанию.
Начинка для кулебяки готова.
ШАГ 3. Выпечка кулебяки
Отделите 200 граммов теста, раскатайте его в прямоугольный или овальный пласт и поместите на противень, смазанный маслом.
Добавляем по центру начинку.
Возьмите 50 граммов теста и сформируйте из него овальную лепешку.
Формируют кулебяку в виде овального пирога. Края защипывают косичкой, что является традиционным элементом для настоящей кулебяки. Верх изделия смазывают смесью желтка и воды.
Выпекают противень в предварительно нагретой духовке в течение 40 минут. Начальная температура составляет не менее 220°C, затем ее снижают до 180°C.
Кулебяка с мясной начинкой и картофелем готова к подаче. Необходимо дать ей остыть, после чего переложить на разделочную поверхность и разрезать на прямоугольные порции.
Дополнения к рецепту
-
Как добиться приготовления превосходного дрожжевого теста для пирога: 25 надежных рецептов
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какой процент клейковины содержится в пшеничной муке? Как сделать правильный выбор муки?
