Я смог приобрести превосходный кусок мяса с костью. Из него можно приготовить очень полезный бульон, о достоинствах которого врачи отзываются положительно. Предлагаю простой рецепт, ориентированный на дичь, поскольку ее приготовление имеет свои особенности. Мясо отличается низким содержанием жира и отсутствием следов антибиотиков, поэтому костный бульон станет не только изысканным блюдом, но и целебным средством. Кроме того, из этого бульона можно сварить очень вкусный суп при добавлении картофеля и специй.
- Б: 0.6
- Ж: 0.2
Процесс приготовления
Необходимо подготовить ингредиенты для костного бульона на основе дичи. Мясо желательно подготовить заранее. Если оно заморожено (как в моем случае), то необходимо разморозить его при комнатной температуре.
После того, как мясо полностью разморозится, тщательно промойте его несколько раз под проточной водой и затем залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кость. Это позволит удалить остатки крови. Следует помнить, что дичь – это особый вид мяса, полученный в результате особого процесса забоя, поэтому вымачивайте его в течение 2-3 часов, периодически меняя воду каждые полчаса. В идеале вода не должна окрашиваться от мяса.
Затем добавьте зелень. Рекомендуется использовать одинаковое количество каждого вида – примерно 70-80 грамм. Именно мята, орегано и любисток помогают убрать специфический запах дичи, не перебивая при этом ее собственные ароматические качества, что является важным моментом. Залейте водой, добавьте около одной столовой ложки соли и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
Начинаем процесс с удаления воды, последующей промывки мяса и исключения зелени.
Подготовленную кость помещаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавляем луковицу (обязательно вместе с кожурой – это обеспечит красивый золотистый цвет) и небольшое количество моркови.
Доводим жидкость до кипения. Образующуюся пену удаляем. После закипания уменьшаем интенсивность нагрева до умеренной, накрываем кастрюлю крышкой и варим не менее трех часов. Продолжительность варки напрямую влияет на насыщенность вкуса бульона. За час до готовности добавляем соль по вкусу.
Перед сервировкой извлекаем овощи и подаем костный бульон из дичи к столу.
Готово!
