Хаш заслуженно признан одним из древнейших блюд кавказской кухни. Этот насыщенный суп традиционно подавался на завтрак, чтобы обеспечить энергией и силами. Он также эффективен для облегчения похмелья, поэтому его часто включали в меню свадебных застолий на второй или третий день празднования. Кроме того, армянский хаш полезен благодаря высокому содержанию желатина.
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить требуемые ингредиенты, которые не многочисленны. Зелень можно использовать по вкусу, сочетая свежие и сушеные травы. Ножку говяжьей ноги рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей, чтобы она поместилась в кастрюлю.
Перед приготовлением говяжью ногу следует вымачивать в воде в течение нескольких часов, оптимально — в течение суток. Воду для вымачивания необходимо периодически обновлять каждые 3-4 часа.
После достаточного вымачивания ногу можно поместить в кастрюлю для варки. Этот этап напоминает приготовление холодца: говяжью ножку варят на медленном огне (после закипания, удалив пену) не менее 6 часов. Добавление соли при приготовлении хаша не требуется; вода должна полностью покрывать мясо слоем в 5-7 сантиметров.
Как только мясо станет достаточно мягким и начнет легко отделяться от костей, кастрюлю следует снять с плиты. Затем извлекают мясо, дают ему остыть и нарезают на порционные куски.
Говяжий бульон необходимо процедить через марлю или сито для достижения максимальной прозрачности.
После этого нарезанную говядину возвращают в бульон, добавляют соль и продолжают варить еще 15 минут. Варить следует на минимальном огне, чтобы избежать бурного кипения.
В каждую тарелку кладут порцию свежей зелени, измельченной сушеной зелени (петрушки и базилика), а также раздавленный чеснок. Затем блюдо заливают горячим бульоном с мясом и подают вместе с хлебом, лавашом и перцем чили.
Армянский хаш на обед готов!
Приятного аппетита!
