Приготовление насыщенного горохового супа с копченой грудинкой.
Процесс приготовления
В качестве основы для сегодняшнего блюда мы используем классический рецепт горохового супа. Традиционные ингредиенты – копченая грудинка или копченые свиные ребрышки; в моем случае это сочетание грудинки, прикрепленной к ребрам. Мясо оказалось не слишком жирным, скорее мясным по составу.
Я предпочитаю, чтобы горох в супе практически полностью превращался в пюреобразную массу; некоторые добавляют соду для достижения этого эффекта. Однако я считаю излишним использование соды. Вместо этого я заранее замачиваю горох (это тоже является традиционным подходом). Замачивание оказывает полезное влияние – при промывке замоченного гороха мы удаляем вещества, которые впоследствии могут вызвать дискомфорт в кишечнике. Неслучайно гороховый суп получил народное название «музыкальный».
Картофель я выбираю сортов с разваристой структурой – это позволяет добиться мягкости и нежности вкуса супа.
Приступаем к приготовлению традиционного горохового супа с копченостями. Для этого потребуются ингредиенты, перечисленные ниже.
Заранее замочите горох на 2-3 часа. Если планируете готовить суп на следующий день, можно оставить его замачиваться на ночь.
Тщательно промойте набухший горох под проточной холодной водой.
Поместите в кастрюлю копченые ребра, очищенную от кожи грудинку и промытый горох.
Наполните водой и доведите до кипения. Удалите образующуюся пену, добавьте кусочек лука, моркови и стебли зелени, затем варите около 15 минут на слабом огне.
Очистите и крупно порежьте картошку.
Добавьте ее в суп. Варите до мягкости.
Чтобы приготовить заправку, очистите и мелко нарежьте лук и морковь.
Слегка обжарьте овощи на подсолнечном масле.
Добавьте копченую грудинку, нарезанную небольшими кусочками. Продолжайте готовить, но не пережаривайте продукты, чтобы суп сохранил мягкий вкус.
После того как картофель станет мягким, а горох приобретет консистенцию пюре, удалите из кастрюли коренья и свиную шкурку. Добавьте соль по необходимости.
Добавьте в суп заправку.
Вместе с лавровыми листьями, сломанными на кусочки, доведите суп до кипения, затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой, чтобы вкусы объединились.
Подавайте традиционный гороховый суп с копченостями, украсив его свежей зеленью.
Приятного обеда!
