Щи из красной фасоли допускается готовить без предварительного замачивания бобовых, однако для сокращения времени приготовления можно замочить их на несколько часов. Этот шаг не является обязательным, поскольку фасоль успеет свариться к тому моменту, как будет готова мясная составляющая блюда.
Для варки щи с красной фасолью подойдет любое мясо: говядина, курица, крольчатина, индейка. В качестве основы для сегодняшнего приготовления я использую свиную корейку. Используемая капуста достаточно нежная и быстро сварится. Остальные этапы приготовления стандартны: обжариваются лук и морковь, в конце добавляется зелень. Сегодня я не применяю томаты, хотя по желанию можно добавить томатную пасту или свежие помидоры.
Процесс приготовления
Необходимо подготовить компоненты для мясных щей с красной фасолью, используя свежую капусту. Картофель, морковь и лук следует очистить от кожуры.
Красную фасоль необходимо промыть под проточной водой. При наличии времени можно замочить ее на несколько часов. В случае, если предварительное замачивание было пропущено, фасоль варится без этой процедуры.
Мясо нарезаем некрупными кусочками.
В кастрюлю одновременно помещаем фасоль и мясо. Доводим до кипения, удаляем образовавшуюся пену, затем снижаем температуру нагрева и варим около 40 минут под крышкой. В случае использования более старого мяса время варки может потребоваться увеличить.
Параллельно готовим остальные ингредиенты блюда. Нашинкуем капусту тонкими полосками.
Нарежем кубиками картофель.
Лук и морковку измельчим для пассерования.
Затем пассеруем лук и морковь на растительном масле. Подготовительный этап завершен, остается дождаться готовности бульона.
В бульон закладываем картофель.
После этого добавляем капусту в кастрюлю и варим под крышкой около 20 минут.
Добавляем пассерованные лук и морковь.
Варим еще минут 7.
Укроп следует измельчить и промыть. Помимо укропа, в блюдо можно включить и другие виды зелени, такие как петрушка, зеленый лук или сельдерей.
Подготовленную зелень добавляют в уже приготовленный суп. Затем выключают нагрев. Для придания вкуса вводят молотый перец. Щи с красной фасолью завершены, желаем приятного аппетита!
