Клафути с черешней, приготовленный по аутентичному французскому рецепту, обладает восхитительным вкусом и ароматом, при этом его создание не требует особых усилий – даже удалять косточки из ягод необязательно!
Процесс приготовления
Клафути с черешней или вишней (Clafoutis aux cerises) — этот десерт считается прародителем всех клафути. Он родом из Франции (точнее, из города Лимож) и занимает промежуточное положение между пирогом и запеканкой. В традиционном французском клафути используются черешни (или вишня) с косточками, а иногда даже с плодоножками – это характерная черта использования именно этих ягод.
В кулинарных традициях Франции клафути не является пирогом, а относится к десертам, поэтому к нему обычно подают не чай. Французы рекомендуют сочетать этот десерт со сладким розовым или красным вином, а также с шампанским! Я очень люблю французскую кухню!!!
Духовку начинаем греть до температуры 180°С.
После достижения необходимой температуры в духовке керамическую форму (или формы меньшего размера) смазывают небольшим количеством сливочного масла и посыпают сахарным песком.
Отправляем форму для запекания клафути в разогретую духовку. Стоит отметить, что слой сахара выполняет ключевую функцию в формировании вкуса блюда, придавая ему легкий карамельный оттенок!
Соединяем яйца, сахар, ванильный сахар, молоко и муку, чтобы получить однородную жидкую массу.
При желании можно убрать косточки и веточки из черешни, современные рецепты это предусматривают, однако я предпочла приготовить клафути с черешней в полном объеме, как говорится, «со всем»!
Ягоды равномерно распределяем на дне формы, помещая столько, сколько уместится одним слоем.
Равномерно распределяем тесто над ягодами. Клафути отличается незначительным подъемом во время выпечки.
Выпекание клафути с черешней осуществляется в духовке, разогретой до температуры 180 градусов Цельсия, без использования функции конвекции, на средней полке в течение 30-40 минут (для большой формы время выпечки может достигать часа), пока корочка не приобретет золотистый или слегка коричневый оттенок.
Клафути с черешней обычно подают теплым. Безусловно, стоит заранее подготовить емкость для удаления косточек и плодоножек черешни. А о том, какие напитки французская кухня рекомендует к этому десерту, я упоминала в начале! Поднимем бокалы и чокнемся!…
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между мукой с высоким содержанием клейковины и мукой с низким содержанием клейковины? Какое количество клейковины содержится в пшеничной муке? Какой сорт муки следует использовать?
- В случае отказа от использования ванильного сахара количество сахарного песка в тесте следует уменьшить до 120 граммов.
- Для придания аромата тесту клафути можно добавить небольшое количество крепкого алкоголя, например коньяка, вишневой наливки или амаретто.
